Kartoffelsalat
Zutaten
- 1500 g Kartoffel (vorwiegend festkochend)
- 1 Stk Zwiebel
- 0 None ,5 Stk Gurke
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 300 ml Brühe (Rinder/Hühner/Gemüse)
- 120 ml neutrales Öl
- 80 ml Apfelessig
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Kartoffeln vorbereiten
Die neuen Kartoffeln kochen und noch heiß schälen.
Tipp: Verwendet keine kalten Kartoffeln, da heiße Kartoffeln die Brühe besser aufnehmen.
Zwiebeln schneiden
Die Zwiebel halbieren, flach hinlegen und in kleine Würfel schneiden.
Tipp: Vermeidet rohe Zwiebeln im Salat, da sie den Geschmack zu stark dominieren können.
Zwiebeln anschwitzen
Die gewürfelten Zwiebeln in einen Topf geben und anschwitzen.
Kartoffeln schneiden
Die heißen Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Tipp: Es ist nicht schlimm, wenn die Scheiben unterschiedlich dick sind, das macht den Salat hausgemacht.
Marinade zubereiten
Essig, Rinderbrühe, neutrales Öl, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
Tipp: Verwendet neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl, um den Eigengeschmack der Kartoffeln nicht zu überdecken.
Marinade aufkochen
Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
Marinade über Kartoffeln geben
Die heiße Marinade über die geschnittenen Kartoffeln gießen und gut vermengen.
Tipp: Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, damit der Dampf die Kartoffeln in der Marinade zieht.
Kartoffelsalat ziehen lassen
Den Salat für mindestens 3–4 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
Gurke vorbereiten
Die Gurke salzen, damit sie Wasser zieht.
Gurke schneiden
Die Gurke in Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
Petersilie hacken
Die glatte Petersilie hacken und über die Kartoffeln geben.
Tipp: Wenn ihr den Salat am nächsten Tag serviert, fügt die Petersilie erst kurz vorher hinzu, um die Farbe zu erhalten.
Gurke und Petersilie mischen
Die gewässerte Gurke gut ausdrücken und zum Salat geben. Alles vorsichtig vermengen.
Finale Ziehzeit
Den Salat erneut abdecken und noch etwas ziehen lassen.
Tipp: Sollten sich Öl- oder Flüssigkeitsreste an der Oberfläche bilden, fügt einen Schuss kochendes Wasser hinzu und mischt alles erneut.
Servieren
Der Kartoffelsalat ist nun bereit zum Servieren.
Tipp: Nachsalzen, wenn der Salat am nächsten Tag serviert wird, da die Kartoffeln viel Geschmack aufnehmen.