Kartoffelsuppe mit Speck und Pfifferlingen
Zutaten
- 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Stk Zwiebel (klein)
- 60 g Sellerie (Knolle)
- 1 Stk Karotte
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0,25 TL Chiliflocken
- 0,5 Stk Knoblauchzehe
- 0,5 TL Zitronenschale
- 3 Zweige Petersilie (glatt)
- 200 g Sahne
- 40 g Butter
- 100 g Pfifferlinge
- 2 Stangen Frühlingszwiebel
- 4 Stk Bacon
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Majoran
- 0,25 TL Kümmel
- 3 Zweige Petersilie (glatt)
- neutrales Öl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
Zutaten vorbereiten
Zuerst die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Petersilienblätter für die Dekoration aufbewahren und die Stängel für den Ansatz verwenden.
Tipp: Sellerie nicht zu viel verwenden, da er einen starken Geschmack hat. Gut waschen und mit der Schale verwenden, wenn gewünscht.
Ansatz zubereiten
Etwas Öl in einen großen Topf geben und das geschnittene Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel) hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es leicht weich ist.
Tipp: Keine Röstaromen erzeugen; die Zutaten sollen nur hell anschwitzen.
Gewürze hinzufügen
Zu den angedünsteten Zutaten die Gewürze (Salz, Kümmel, Oregano oder Majoran, Chili und Pfeffer) hinzufügen und kurz mit anschwitzen, um die Aromen freizusetzen.
Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen
Die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Pürieren
Nach dem Kochen das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Standmixer pürieren, bis sie eine feine Konsistenz erreicht. Falls nötig, mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe auf die gewünschte Dicke bringen.
Tipp: Für eine besonders samtige Suppe kann die pürierte Mischung durch ein feines Sieb passieren.
Verfeinern
Die Sahne und ein Stück Butter in die Suppe geben und kurz aufwärmen. Die Schale einer Bio-Zitrone und frische Muskatnuss hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Tipp: Zitrone erst am Ende hinzufügen, da die ätherischen Öle sonst schnell verloren gehen.
Dekoration vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und die Pfifferlinge nicht waschen, sondern nur abbürsten. Diese dann klein schneiden oder zerreißen.
Tipp: Pilze danken es, wenn man sie nicht wäscht; etwas Erde ist nicht schlimm.
Speck anbraten
Den Speck in eine Pfanne ohne zusätzliches Fett geben und knusprig braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Die heiße Suppe in Schalen füllen, mit den angebratenen Speckscheiben und den Frühlingszwiebeln garnieren. Optional mit Petersilie dekorieren.
Tipp: Vor dem Servieren die Suppe abschmecken und nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft verfeinern.