Klassische Bratensauce vegan
Zutaten
- 200 g Zwiebeln
- 150 g Lauch
- 250 g Möhren
- 130 g Knollensellerie / Pastinake / Petersilienwurzel
- 150 g Champignons / andere Pilze
- 10 g getr. Pilze / 100 g fr. Pilze
- 200 g Aubergine
- 5 Z. Knoblauch
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 10 g Salz
- n.B. Pfeffer, schwarz
- 40 g Vitam R Hefeextrakt (optional)
- 1 kl. Sternanis (optional für weihnachtlicheren Geschmack)
- 40 g Öl
- 80 g Tomatenmark
- 350 ml Rotwein / Portwein // 300 ml Traubensaft + 50 g Balsamico Essig
- 500 ml Wasser
- 30 g Stärke (z.B. Mais)
- 20 g Zucker
- 1,2,3,4 Msp. Natron (optional)
- 150 g Sojasahne/Hafersahne (optional)
Gemüse vorbereiten
Zutaten vorbereiten
Zwiebeln, Lauch, Möhren, Knollensellerie, Champignons und Auberginen gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
Tipp: Verwenden Sie einen Hobel für gleichmäßige Schnitte und schnellere Zubereitung.
Brühe ansetzen
Aromen entfalten
Knoblauch hacken und zusammen mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Salz und optional Hefeextrakt in einen Topf geben. Mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen und ziehen lassen.
Tipp: Für einen festlichen Geschmack kann etwas Sternanis hinzugefügt werden.
Gemüse rösten
Goldene Röstaromen
Das geschnittene Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für 15 Minuten rösten. Temperatur auf 250 °C erhöhen und weiter rösten, bis das Gemüse gut gebräunt ist (ca. 60 Minuten).
Tipp: Klemmen Sie einen Holzstab in die Ofentür, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
Sauce zubereiten
Kochprozess
In einem großen Topf Öl erhitzen, Tomatenmark und getrocknete Pilze hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und das geröstete Gemüse sowie die Brühe dazugeben. 20-30 Minuten köcheln lassen.
Varianten der Sauce
Vielfältige Geschmäcker
- Klassische Bratensauce: Sauce durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und abbinden.
- Sämige Bratensauce: Pürieren Sie die Sauce nach dem Passieren und mit Sojasahne verfeinern.
- Bratengemüse-Sauce: Das ausgepresste Gemüse mit Wasser pürieren und nach Belieben verfeinern.
Anrichten
Guten Appetit!
Die Bratensauce ist perfekt zu Knödeln, Pasta oder als Dip für Gemüse. Genießen Sie die himmlischen Aromen dieser veganen Bratensauce!
Tipp: Bereiten Sie eine große Menge vor und frieren Sie den Rest für schnelle Mahlzeiten ein!