Klassischer Zwetschgenröster
Zutaten
- 600 g Zwetschgen
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- 30 ml Rum
- 1 Stk. Vanillestange
- 1 Stk. Zimtstange
- 1 Stk. Orangen
- 1 Stk. Anis Stern
- 40 g Zucker
Zucker karamellisieren
Zuerst den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er karamellisiert. Achte darauf, dass er nicht zu dunkel wird.
Tipp: Verwende für das Karamellisieren eine Induktionsplatte, da sie schneller und gleichmäßiger erhitzt.*
Zitrusfrüchte vorbereiten
Die Bio-Zitrone und Bio-Orange heiß abwaschen. Jeweils zwei kleine Streifen der Schale abziehen und für die Marinade beiseitelegen.
Tipp: Die Schalen der Zitrusfrüchte verleihen dem Röster ein intensives Aroma.*
Zwetschgen vorbereiten
Die Zwetschgen halbieren und den Stein entfernen. Danach vierteln.
Tipp: Wähle reife Zwetschgen für den besten Geschmack.*
Zwetschgen anrösten
Die Zwetschgen in den karamellisierten Zucker geben und kurz anrösten. Gut vermischen, damit der Zucker sich auflöst.
Tipp: Dadurch erhält das Kompott einen intensiven, weihnachtlichen Geschmack.*
Flüssigkeiten hinzufügen
Rum, Rotwein und einen Schluck Portwein hinzufügen. Den Portwein mit etwas Stärke vermischen, um die Bindung später herzustellen.
Tipp: Der Rum sollte großzügig dosiert werden, um einen kräftigen Geschmack zu erzielen.*
Gewürze hinzufügen
Prise Zimt, Vanille und Anis in die Mischung geben. Den frisch gepressten Orangensaft ebenfalls hinzufügen.
Tipp: Zimtstangen eignen sich besser als gemahlener Zimt, wenn du sie zur Hand hast.*
Köcheln lassen
Die Mischung 5-6 Minuten kochen lassen, bis die Zwetschgen weich werden.
Tipp: Achte darauf, dass die Haut der Zwetschgen sich leicht löst.*
Gewürze entfernen
Die Gewürze (Zitrus-Schalen, Vanilleschoten, Anis) aus der Mischung entfernen.
Tipp: Die Vanilleschoten können wiederverwendet werden, indem du sie in Zucker legst, um Vanillezucker herzustellen.*
Binden (optional)
Falls du eine dickere Konsistenz wünschst, eine kleine Menge Stärke einrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Tipp: Immer wenig Stärke hinzufügen und nach und nach anpassen, um Überverdickung zu vermeiden.*
Servieren oder einwecken
Den Zwetschgenröster heiß in Gläser abfüllen und verschrauben, um ihn bis zu 6 Monate haltbar zu machen, oder frisch servieren.
Tipp: Serviere den Röster warm zu Kaiserschmarrn für ein köstliches Dessert.*