Klassisches Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln

Kartoffeln vorbereiten

Schälen Sie die gekochten Kartoffeln, die am Vortag gekocht wurden, damit sie fester sind und sich besser schneiden lassen.

Tipp: Gekochte Kartoffeln sollten nicht zu weich sein, damit die Scheiben schön aussehen.*

Kartoffeln schneiden

Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben von wenigen Millimetern.

Tipp: Je fester die Kartoffeln sind, desto schöner halten sie die Form beim Braten.*

Petersilie hacken

Hacken Sie die Petersilie grob, indem Sie die Stiele oben abdrehen. Achten Sie darauf, nicht zu fein zu hacken, um das Aroma zu bewahren.

Tipp: Die ätherischen Öle der Petersilie sollten nicht verloren gehen, also nur leicht hacken.*

Zwiebeln schneiden

Zwiebeln oben und unten anschneiden, halbieren und in feine Würfel schneiden.

Schnitzel plattieren

Legen Sie das Kalbfleisch in einen Gefrierbeutel oder auf Frischhaltefolie und klopfen Sie es flach.

Tipp: Verwenden Sie einen schweren Topf, wenn kein Fleischklopfer vorhanden ist, und klopfen Sie vorsichtig, um das Fleisch nicht zu zerreißen.*

Schnitzel panieren

Bereiten Sie eine Panierstraße mit Mehl, gewürztem Ei und Semmelbröseln vor. Tauchen Sie das Schnitzel zuerst in Mehl, dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel.

Tipp: Drücken Sie die Panade nicht an, damit sie beim Braten schön locker bleibt.*

Bratkartoffeln anbraten

Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl auf mittlerer Hitze und geben Sie die Kartoffeln hinein. Wenden Sie sie regelmäßig.

Tipp: Braten Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze, um eine schöne Knusprigkeit zu erzielen. Zu hohe Hitze macht sie nicht knusprig genug.*

Zwiebeln hinzufügen

Wenn die Kartoffeln goldbraun werden, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie mit.

Tipp: Fügen Sie die Zwiebeln nicht zu früh hinzu, um zu vermeiden, dass sie verbrennen.*

Schnitzel braten

Erhitzen Sie in einer anderen Pfanne Öl und legen Sie die panierten Schnitzel hinein. Wenden Sie sie nach kurzer Zeit und fügen Sie kalte Butter hinzu.

Tipp: Bedecken Sie den Boden der Pfanne großzügig mit Öl für eine gleichmäßige Bräunung.*

Schnitzel fertigstellen

Wenn die Schnitzel goldgelb sind, gießen Sie heißes Fett über sie, während Sie die Pfanne schräg halten.

Tipp: Dies sorgt für eine schöne, lockere Panade.*

Anrichten

Legen Sie die Schnitzel auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Fett abzutropfen. Servieren Sie sie mit Bratkartoffeln, Zitronenspalten und Preiselbeeren.

Tipp: Ein wenig frische Petersilie oben drauf gibt Farbe und Geschmack.*