Kohlrouladen mit Petersilienkartoffeln

Weißkohl vorbereiten

Löse die Blätter vom Weißkohl.

Tipp: Schneide den Strunk mit einem kleinen Messer ein, dann verwende eine Fleischgabel, um den ganzen Kopf in kochendes, gesalzenes Wasser zu geben. Das hilft, die Blätter zu lösen.

Blätter blanchieren

Lass die Blätter im kochenden Wasser kurz weich werden und lege sie anschließend in eiskaltes Wasser, um die Farbe zu erhalten.

Tipp: Kaltes Wasser bewahrt das Chlorophyll und die Farbe der Blätter.

Füllung zubereiten

Vermische gemischtes Hackfleisch (oder nur Rinderhack) mit Salz, Pfeffer und Kümmel. Füge zwei Eier und eine gut ausgedrückte Semmel (vom Vortag) hinzu.

Tipp: Gut ausdrücken, um die Mischung locker zu halten; das verhindert eine kompakte Masse.

Petersilie und Zwiebeln vorbereiten

Hacke frische Petersilie grob und füge sie zur Füllung hinzu. Schneide eine Zwiebel für die Soße in Würfel.

Rouladen füllen und rollen

Lege ein Kohlblatt auf ein Küchentuch, schneide das Ende ab und tupfe es trocken. Gib etwas von der Füllung auf das Blatt und rolle es straff ein, klappe die Seiten ein.

Tipp: Wenn die Blätter zu klein sind, nutze kleinere Blätter, um sie zu ergänzen.

Rouladen binden

Binde die Rouladen mit Küchengarn zusammen, um sie während des Kochens in Form zu halten.

Anbraten der Rouladen

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Rouladen von allen Seiten an, bis sie schön braun sind.

Tipp: Eine schöne Bräunung gibt der Roulade einen intensiven Geschmack. Wende sie nicht zu früh.

Soße zubereiten

Gib die Zwiebeln und Speckwürfel in die Pfanne, brate sie kurz an und füge dann Tomatenmark hinzu.

Tipp: Tomatenmark kurz anbraten, um die Säure zu reduzieren.

Rouladen garen

Platziere die Rouladen in einem Topf, gieße die Brühe dazu und lasse sie 45-50 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Tipp: Für zusätzlichen Geschmack kann ein Schluck Rotwein hinzugefügt werden.

Petersilienkartoffeln zubereiten

Koche die Kartoffeln in einem separaten Topf. Nach dem Abgießen mit Butter und gehackter Petersilie vermengen.

Tipp: Nicht zu fein hacken, um die ätherischen Öle zu erhalten.

Anrichten

Nehme die Rouladen aus dem Topf und lasse sie kurz abkühlen.

Tipp: Probiere die Soße und passe sie mit Balsamico-Essig an, um die Aromen zu verfeinern.

Servieren

Serviere die Rouladen mit den Petersilienkartoffeln auf einem Teller und gib die Soße darüber.

Tipp: Mit frischer Petersilie garnieren, um das Gericht ansprechend zu präsentieren.