Krapfen

Vorteig zubereiten

Erwärme die Milch auf etwa 40-50 Grad Celsius. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da die Hefekultur ab 80 Grad stirbt. Löse den Hefewürfel in der Milch auf, bis er komplett gelöst ist.

Tipp: Verwende einen Schneebesen für ein besseres Ergebnis.

Füge eine kleine Prise Zucker hinzu, um die Hefe zu aktivieren.

Vorteig gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Vorteig 30-35 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Tipp: Stelle den Vorteig in die Nähe einer Heizung oder lege ihn in einen leicht vorgeheizten Ofen (60-70 Grad Celsius).

Teig zubereiten

Gib den Vorteig in eine Rührschüssel und füge zimmerwarme Butter, Mehl (etwa 80-100 g) und zwei ganze Eier sowie zwei Eigelb hinzu.

Tipp: Füge die Zutaten schrittweise hinzu, um die Konsistenz besser kontrollieren zu können.

Mische alles gut und knete den Teig, bis er geschmeidig ist.

Teig ruhen lassen

Forme eine Kugel aus dem Teig, lege ihn in eine Schüssel und decke ihn erneut ab. Lass ihn weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Portionieren

Teile den Teig in gleich große Portionen (ca. 30-35 g).

Tipp: Achte darauf, dass die Portionen gleich groß sind, damit sie beim Frittieren gleichmäßig garen.

Krapfen formen

Forme aus jeder Portion eine Kugel und drücke die Ränder leicht nach unten, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

Tipp: Vermeide Risse in der Oberfläche, da diese beim Frittieren aufreißen könnten.

Zweite Gehzeit

Lasse die geformten Krapfen erneut für 30 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Frittieren

Erhitze das Fett in einem Topf auf 160 Grad Celsius.

Tipp: Du kannst die Temperatur überprüfen, indem du einen Holzspieß ins Fett steckst. Wenn kleine Blasen aufsteigen, ist das Fett heiß genug.

Frittieren die Krapfen vorsichtig von beiden Seiten goldbraun.

Füllen

Fülle die Krapfen mit Marmelade, indem du eine Spritze oder einen dünnen Spritzbeutel verwendest.

Tipp: Erwärme die Marmelade vorher leicht, damit sie besser in die Krapfen fließt.

Servieren

Bestäube die Krapfen mit Puderzucker und serviere sie lauwarm.

Tipp: Du kannst auch eine Glasur oder Schokolade verwenden, aber die klassische Variante mit Puderzucker ist immer ein Hit!