Kroketten

Kartoffeln vorbereiten

Beginnen Sie mit gekochten Kartoffeln. Diese sollten idealerweise am Vortag gekocht werden, da frische Kartoffeln oft zu feucht sind. Wenn Sie die Kartoffeln am selben Tag kochen, neigen sie dazu, zu viel Wasser zu enthalten, was die Konsistenz der Kroketten beeinträchtigen kann.

Tipp: Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln, da sie mehr Stärke enthalten und sich besser für Kroketten eignen.*

Kartoffeln pressen

Pressen Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse. Dies sorgt für eine homogene Teigmischung. Wenn Sie keine Presse haben, können Sie die Kartoffeln auch stampfen, aber das Ergebnis wird nicht so geschmeidig.

Tipp: Eine Kartoffelpresse ist eine sinnvolle Investition für Ihre Küche, da Sie sie auch für Kartoffelpüree verwenden können.*

Gewürze hinzufügen

Geben Sie Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss in die gepressten Kartoffeln. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln bereits in salzigem Wasser gekocht wurden, damit der Teig von Anfang an würzig ist.

Tipp: Verwenden Sie frisch geriebenen Parmesan für den besten Geschmack. Fertig geriebener Käse enthält oft Rindenstücke und ist weniger geschmeidig.*

Teig anrühren

Fügen Sie den frisch geriebenen Parmesan und das Eiweiß hinzu. Ein kleiner Schuss Semmelbrösel kann helfen, die Konsistenz des Teigs zu verbessern, indem er ihn trockener macht und leichter zu verarbeiten ist.

Tipp: Achten Sie darauf, die Semmelbrösel nach und nach hinzuzufügen, da sie Flüssigkeit ziehen und die Teigkonsistenz beeinflussen können.*

Teig kneten

Kneten Sie den Teig vorsichtig mit den Händen, bis er gut verbunden ist. Vermeiden Sie es, zu viel zu kneten, da dies die Kroketten matschig machen könnte.

Kroketten formen

Formen Sie kleine Rollen aus dem Teig. Wenn Sie kreative Formen möchten, können Sie auch kleine Bällchen oder klassische Birnenformen machen.

Tipp: Sie können dem Teig auch gehackte Kräuter oder Gemüse hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.*

Panieren

Bereiten Sie eine Panierstraße vor: Wenden Sie die Kroketten zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln.

Tipp: Handschuhe können helfen, die Panade gleichmäßig aufzutragen und die Hände sauber zu halten.*

Frittieren

Erhitzen Sie Öl in einem Topf. Testen Sie die Temperatur, indem Sie ein Holzstäbchen ins Öl halten; wenn Blasen aufsteigen, ist es bereit. Frittieren Sie die Kroketten von allen Seiten goldbraun.

Tipp: Seien Sie vorsichtig, um Verbrennungen zu vermeiden. Verwenden Sie eine Zange, um die Kroketten ins heiße Öl zu geben.*

Abtropfen lassen

Lassen Sie die fertigen Kroketten auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Servieren

Die Kroketten sind nun bereit zum Servieren. Sie passen hervorragend zu verschiedenen Beilagen und Dips.