Krustentiersoße

Scampi vorbereiten

Zuerst die Köpfe der Scampi abtrennen und das letzte Glied der Schale optional dranlassen, da es beim Braten schön aussieht. Entferne den Darm und lege ihn beiseite.

Tipp: Die Köpfe sind wichtig für den Geschmack der Soße, also unbedingt nicht wegwerfen!

Gemüse vorbereiten

Schneide die Zwiebeln grob klein. Du kannst das Brett nicht sauber machen, da der Geschmack von den Schalen bleibt.

Tipp: Verwende nicht zu viel Gemüse; zu viel Süße, wie von Karotten, kann den Geschmack der Soße beeinträchtigen.

Anbraten

Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf und gib die Schalen zusammen mit dem Gemüse hinein. Drücke die Schalen leicht, um mehr Oberfläche zu gewinnen.

Tipp: Achte darauf, dass das Gemüse nur einen leichten Geschmack beisteuert.

Tomatenmark hinzufügen

Füge ein wenig Tomatenmark hinzu, um die Farbe zu intensivieren. Es kann auch hilfreich sein, frische Kirschtomaten hinzuzufügen, aber nicht zu viel.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße einen Schluck Weißwein und einige Tropfen Pernod hinzu.

Tipp: Verwende keinen billigen Wein, da dieser die Soße sauer macht.

Einkochen

Lass die Mischung einkochen und gib einen Schluck Wasser dazu. Jetzt ist es an der Zeit, die Sahne hinzuzufügen.

Tipp: Lieber ein Schluck zu viel Sahne als zu wenig.

Abpassieren

Lass die Soße einige Minuten köcheln und passiere sie dann durch ein feines Sieb. Drücke alles gut aus, um den vollen Geschmack zu extrahieren.

Tipp: Wiederhole das Auffüllen mit Wasser, um noch mehr Geschmack herauszuholen.

Fertigstellen

Die Soße kann jetzt leicht gebunden werden, um sie als Beilage zu Fisch oder anderen Gerichten zu verwenden.

Tipp: Füge zum Schluss einen Schuss frische Sahne hinzu, um die Soße zu verfeinern.