Lamm Filet auf Ratatouille mit Thymiankartoffeln
Zutaten
- 4 Stk Lammfilet
- 250 ml Rotwein
- 50 g Butter
- 1 Stk Paprika (gelb)
- 1 Stk Paprika (rot)
- 0,5 Stk Zucchini
- 0,5 Stk Aubergine
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Zwiebel
- 250 g Dosentomaten (passiert)
- 10 g Tomatenmark
- 2 Zweig Rosmarin
- 5 Zweig Thymian
- 5 g Zucker
- 500 g Kartoffel (vorwiegend festkochend)
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Gemüse vorbereiten
Zucchini, Aubergine und Paprika gründlich waschen. Paprika halbieren und den Strunk mit einem Druck nach innen entfernen, um das Fleisch zu erhalten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Für weniger intensiven Knoblauchgeschmack den Knoblauch leicht mit dem Handballen anschlagen und ganz zum Ratatouille hinzufügen; nach dem Kochen wieder entfernen.
Gemüse schneiden
Zucchini in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann in Würfel. Aubergine ebenfalls in gleich große Würfel schneiden.
Tipp: Auberginen saugen viel Öl auf. Blanchiert sie vorher kurz in heißem Wasser, damit sie beim Braten weniger Öl aufnehmen. Paprika in gleich große Würfel schneiden.
Lammfilet vorbereiten
Silberhaut vom Lammfilet entfernen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
Tipp: Eine gut vorbereitete Lammfilet ist zart und bleibt saftig.
Kartoffeln vorbereiten
Vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 30 Minuten).
Tipp: Lieber etwas mehr Salz ins Kochwasser geben.
Ratatouille zubereiten
In einem heißen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Paprika hinzufügen und anbraten, dann Zucchini und Aubergine dazugeben. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitschwitzen, um die Säure zu reduzieren. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen, dann passierte Tomaten und Kräuter (Thymian, Rosmarin) hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Ab und zu umrühren und einen Deckel auflegen, um Spritzer zu vermeiden.
Lammfilet anbraten
In einer heißen Pfanne das Lammfilet von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 1 Minute pro Seite). Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen. Pfanne mit dem restlichen Rotwein ablöschen und das Lammfilet für 5-6 Minuten in den Ofen (150°C Umluft) geben.
Kartoffeln anbraten
Die gekochten Kartoffeln abgießen, dann in einer Pfanne mit Butter anbraten und mit Thymian würzen. > Tipp: Für mehr Geschmack können die Kartoffeln leicht braun werden.*
Anrichten
Ratatouille in die Mitte des Tellers geben, die knusprigen Kartoffeln außen herum platzieren. Das Lammfilet aufschneiden und dekorativ anrichten. Mit etwas Rotweinreduktion über das Fleisch träufeln.
Tipp: Die Reduktion ist sehr geschmacksintensiv, also sparsam verwenden.