Lamm Rücken mit Kartoffeln und Artischocken-Tomate

Rinde vom Toastbrot entfernen und fein würfeln - sämtliche Kräuter zupfen und zusammen mit Knoblauchzehe und Toastbrot mixen ein Eigelb, Salz, Pfeffer und Butter zugeben und erneut mixen - die Masse zwischen Klarsichtfolie ausrollen und einfrieren Knochen evtl. putzen, Fett einschneiden und wenn nötig entfernen Sehne so dünn wie möglich entfernen Tomaten halbieren und in eine Auflaufform geben - Ofen auf 170°C vorheizen etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer, Balsamico und Honig zu den Tomaten geben - alles gut vermischen und ca. 25 Min. im Ofen garen Artischocke vorne und hinten anschneiden, mit einem kleinen Messer Blattreste entfernen und mit einem Kaffeelöffel das Stroh in der Mitte entfernen - sofort in Zitronenwasser legen Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kaltes Wasser geben Kartoffeln abschütten und kurz in einer beschichteten Pfanne trocknen Öl, angeschlagenen Knoblauch und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam goldgelb braten Öl erhitzen, das Lammkarré von beiden Seiten 2 - 3 Min. anbraten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen Lammkarree im Ofen 15 - 17 Min. garen und Kartoffeln beiseite stellen Öl erhitzen, Artischocken achteln und im heißen Öl anbraten - Artischocken salzen, pfeffern und 5 - 6 Min. braten lassen Kartoffeln zu den Artischocken geben und etwas mit braten - die Kruste in Scheiben schneiden und Folie entfernen Ofen auf Grillstufe anheizen, Lammkarree mit Kräuterkruste belegen und ca. 3 Min. goldbraun übergrillen Lamm aus dem Ofen nehmen und 2 - 3 Min. ruhen lassen Lammkarree am Knochen entlang in Scheiben schneiden, mit Honigtomaten, Artischocken-Kartoffelgemüse und Jus anrichten