Lammschulter Kräuterkruste

Gewürzmischung zubereiten Beginne mit der Herstellung der Gewürzmischung für die Lammschulter. Nutze einen Mixer, um Zitronenschale (von einer Biozitrone), Knoblauchzehen, Tymian und Rosmarin zu vermengen.

Tipp: Achte darauf, die Stiele des Tymians zu entfernen, da sie holzig sind.

Lamm marinieren Nimm die ausgelöste Lammschulter und gib etwa zwei Drittel der Gewürzmischung hinein. Salze und pfeffere das Fleisch von innen. Rolle die Schulter zusammen und binde sie mit Küchengarn fest zusammen.

Tipp: Verwende ein Küchengarn ohne Plastikanteile, um unerwünschte Geschmäcker zu vermeiden.

Kräuterkruste vorbereiten Schneide Toastbrot in Würfel und entferne die Rinde. Mixe die Brotstücke mit Petersilie, Knoblauch, Tymian und Rosmarin, um eine grüne Kruste zu erhalten. Hinweis: Die Verwendung von Toastbrot sorgt für eine feuchtere Kruste als herkömmliche Semmelbrösel.

Fleisch anbraten Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Lammschulter von allen Seiten goldbraun an (ca. 2 Minuten pro Seite). Füge Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) hinzu und brate sie ebenfalls an.

Tipp: Achte darauf, das Gemüse in größeren Stücken zu lassen, damit es nicht zu weich wird.

Soße zubereiten Gib Tomatenmark hinzu und lass es kurz mit anrösten. Lösche mit Rotwein und Portwein ab und lasse die Mischung einkochen. Füge Lammfond oder Rinderfond hinzu und bringe alles zum Kochen.

Tipp: Dunkles Rösten des Gemüses gibt der Soße eine karamellige Süße.

Backen Heize den Ofen auf 200°C vor und schiebe das Fleisch für ca. 20 Minuten hinein, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Verwende ein Thermometer, um die Kerntemperatur zu prüfen; für rosa Lamm sollte sie bei etwa 58°C liegen.

Tipp: Um ein trockenes Ergebnis zu vermeiden, gehe nicht über 75°C.

Kräuterkruste auftragen Wenn das Lamm die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehme es aus dem Ofen, decke es mit der Kräuterkruste aus dem Mixer ab und gratiniere es für einige Minuten unter dem Grill.

Tipp: Halte während des Grillens ein Auge auf das Fleisch, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Soße verfeinern und servieren Püriere die Soße nach Wunsch oder lasse sie stückig. Richte das Lamm auf einem schönen Teller an, garniere es mit frischen Kräutern und serviere es mit der Soße. Hinweis: Perfekt zu Ofenkartoffeln oder anderen Beilagen deiner Wahl.

Zusätzliche Informationen

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe, insbesondere zu Ostern. Ein feiner Lammbraten ist besonders saftig, wenn du hochwertiges Fleisch wählst. Bei Bedarf kannst du das fertige Lamm auch bei 60°C im Ofen warmhalten, während du die Beilagen zubereitest.