Maultaschen

Vorbereitung der Füllung

Blanchiere den Spinat in kochendem Salzwasser und schrecke ihn dann in Eiswasser ab.

Tipp: Durch das Eiswasser bleibt die grüne Farbe erhalten und der Spinat behält seine Nährstoffe.

Schneide eine Zwiebel gleichmäßig klein, damit sie sich gut auf dem Nudelteig verteilen lässt.

Zerkleinere auch den Knoblauch und zupfe die feinen Blätter der Petersilie ab.

Schneide den blanchierten Spinat klein, damit er sich gut mit der Masse verbindet.

Anbraten der Zwiebeln

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch an.

Tipp: Röste die Zwiebeln, damit sie Geschmack entwickeln; rohe Zwiebeln könnten die Füllung bitter machen.

Wenn die Zwiebeln leicht braun sind, füge den Spinat und die Petersilie hinzu.

Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

Tipp: Sei vorsichtig mit dem Salz, da das Kalbsbrät bereits gewürzt ist.

Zubereitung der Masse

Lass die Mischung auf einem Teller abkühlen, damit das Kalbsbrät nicht zu warm verarbeitet wird.

Tipp: Warme Masse kann das Brät verunreinigen und die Konsistenz beeinflussen.

Gib das abgekühlte Gemüse zur Kalbsbrätmasse. Mische alles gut durch.

Füge ein Eigelb zur Masse hinzu und das Eiweiß in die Füllung, um die Konsistenz zu lockern.

Zerdrücke ein altbackenes Brötchen und gib es zur Masse.

Tipp: Das Brötchen sorgt für eine bessere Textur und bindet die Feuchtigkeit.

Ausrollen des Nudelteigs

Rolle den vorbereiteten Nudelteig dünn aus.

Tipp: Bemehle den Tisch leicht, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Teig, lasse oben einen Rand frei.

Formen der Maultaschen

Klappe den Teig von unten bis zur Mitte um und drücke die Luft vorsichtig heraus.

Schneide die Maultaschen mit einem scharfen Messer ab und drücke die Ränder fest, um sicherzustellen, dass sie nicht aufgehen.

Tipp: Um eine schöne Form zu erhalten, forme die Maultaschen mit den Fingern.

Kochen der Maultaschen

Lass die Maultaschen in leicht siedendem Wasser für 8 bis 10 Minuten garen.

Überprüfe die Maultaschen vor dem Servieren, um sicherzustellen, dass sie gut durchgegart sind.

Tipp: Diese Maultaschen sind eine tolle Option für eine warme Suppe oder zum Anbraten in der Pfanne.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!