Meeresfrüchte Risotto
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 400 g Meeresfrüchte (Kalmar/Tintenfisch/Garnele)
- 550 ml Fischfond
- 150 ml Weißwein
- 40 ml Noilly Prat (Wermut)
- 2 Stk Schalotte
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 0,5 Stk Fenchel
- 1 Stk Tomate
- 30 g Parmesan
- 35 g Butter
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Gemüse vorbereiten Schneide die Tomate klein und entferne das Kerngehäuse. Diese wird später zur Dekoration verwendet. Für eine intensivere Farbe kannst du die Tomate in Streifen schneiden und würfeln.
Tipp: Fenchel harmoniert hervorragend mit Fisch und verleiht dem Risotto eine besondere Note.*
Fenchel schneiden Teile den Fenchel in kleinere Stücke, um ihn leichter zu schneiden. Schneide ihn in feine Streifen und dann in kleine Würfel.
Schalotten und Knoblauch vorbereiten Schalotten haben einen milderen Geschmack als Zwiebeln. Entferne die äußere Schale und schneide sie in feine Würfel.
Tipp: Knoblauch kann weggelassen oder leicht angedrückt werden, um einen milden Geschmack zu erzielen.*
Meeresfrüchte vorbereiten Verwende frische Meeresfrüchte wie Scampi und Tintenfisch.
Tipp: Achte darauf, frische Garnelen zu kaufen, die nicht mit Antibiotika gezüchtet wurden.*
Scampi reinigen Entferne die Köpfe und schäle die Garnelen. Achte darauf, den Darm zu entfernen.
Tipp: Garnelen sollten immer frisch zubereitet werden, um die beste Qualität zu garantieren.*
Tintenfisch vorbereiten Entferne die Tentakeln und wasche den Tintenfisch gründlich. Schneide ihn in feine Ringe.
Risotto zubereiten In einem großen Topf erhitzt du etwas Olivenöl und schwitzt die Schalotten, Fenchel und Knoblauch an. Füge den Risottoreis hinzu und rühre, bis er leicht glasig wird. Lösche den Reis mit Weißwein ab und lasse ihn verkochen, bis die Säure reduziert ist.
Fond hinzufügen Gieße nach und nach Fischfond hinzu, während du kontinuierlich rührst. Achte darauf, dass der Reis nicht ansetzt.
Tipp: Risotto sollte immer frisch zubereitet werden, um die richtige Konsistenz zu behalten.*
Meeresfrüchte hinzufügen Füge die vorbereiteten Meeresfrüchte etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
Tipp: Meeresfrüchte sollten nicht zu lange gekocht werden, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden.*
Parmesan und Butter einrühren Zum Schluss Parmesan und einen Schuss Butter unterrühren, um das Risotto cremig zu machen.
Anrichten Serviere das Risotto sofort und garniere es mit den Tomatenstücken für einen schönen Farbkontrast.
Tipp: Dekoriere mit frischem Fenchelgrün für das gewisse Etwas.*