Mohnkuchen mit Mürbeteigboden vegan

Teig vorbereiten

Zutaten vermengen
Beginne damit, die Margarine weich werden zu lassen. Vermenge 150 g Margarine mit 110 g Zucker, einer Prise Vanille und 20 g Wasser. Mische alles gut.

Tipp: Lass die Margarine vorher für etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.

Mehl hinzufügen
Füge nach und nach 250 g Mehl (davon mindestens 125 g Vollkornmehl) hinzu und knete den Teig bis er geschmeidig ist. Teile etwa 150 g des Teiges für die Streusel ab und forme ihn zu einer Kugel.

Tipp: Stelle den Teig für mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank, um ihn fest werden zu lassen.

Mohnfüllung zubereiten

Milch erhitzen
Erhitze 900 g pflanzlicher Milch in einem Topf. Während die Milch erwärmt wird, füge 100 g Zucker, den Abrieb einer halben Zitrone und 200 g gemahlenen Blaumohn hinzu.

Tipp: Rühre ständig, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Puddingpulver einrühren
Vermische 70 g Vanille-Puddingpulver mit etwas kalter Milch, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald die Milch kocht, rühre das Puddingpulver unter die Mischung.

Tipp: Lass die Mischung für 2 Minuten köcheln, bis sie dicklich wird.

Kuchen zusammenstellen

Backform vorbereiten
Fette eine Springform (28 cm Durchmesser) mit etwas Margarine ein und streue ein wenig Mehl hinein.

Tipp: Das sorgt dafür, dass der Kuchen nicht an der Form kleben bleibt.

Teig und Füllung einfüllen
Verteile den Mürbeteig gleichmäßig in der Form. Fülle die Mohnmischung darauf und streue die abgetrennten Teigstückchen als Streusel darüber.

Tipp: Die Streusel können variabel gestaltet werden, je nach Vorliebe.

Backen

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 40 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Tipp: Lass den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Apricotüre vorbereiten

Glasur herstellen
Erhitze 100-120 g Aprikosenmarmelade mit 40 g Wasser und einer kleinen Menge Carrageen/Agar Agar/Pektin. Lass die Mischung kurz köcheln, bis sie leicht eindickt.

Tipp: Diese Glasur verleiht dem Kuchen eine fruchtige Note und macht ihn noch appetitlicher.

Anrichten

Verteile die Apricotüre gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen. Lass den Kuchen für ein paar Stunden abkühlen, damit sich die Aromen entfalten können.

Tipp: Serviere den Kuchen mit frischen Früchten oder einer Kugel vegan