Mozzarella vegan

Vorbereitung der Zutaten

Cashews einweichen
Die Cashews für ein paar Stunden oder über Nacht in warmem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen.

Tipp: Dies verbessert die Cremigkeit des Mozzarellas.

Mischung herstellen
Gib die eingeweichten Cashews, 400 g ungesüßten Sojajoghurt, 100 g geschmacksneutrales Öl, 200 g Wasser und 10 g Salz in einen Mixer und püriere alles zu einer glatten, homogenen Masse.

Tipp: Verwende einen Hochleistungsmixer für die beste Konsistenz.

Fermentationszeit

Masse ruhen lassen
Fülle die Mischung in eine Schüssel oder einen Topf, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 24 bis 30 Stunden an einem warmen Ort fermentieren.

Tipp: Diese Fermentation verstärkt den Geschmack des Mozzarellas.

Formen des Mozzarellas

Vorbereitung der Formen
Pinsle runde Frischhaltedosen mit Olivenöl ein oder stelle eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Salz für die Salzlake bereit.

Kochen der Masse

Zutaten hinzufügen
Fülle die Masse in einen großen Topf und erhitze sie bei mittlerer Stufe. Füge 20 g Carrageen, 100 g Tapiokastärke und 10 g gemahlene Flohsamenschalen hinzu.

Rühren
Rühre die Mischung kontinuierlich, bis sie kocht, und lasse sie ca. 4 Minuten weiter kochen.

Tipp: Dies hilft, die Tapiokastärke zu aktivieren und die Masse zu binden.

Abkühlen und Festwerden

Masse abfüllen
Fülle die fertige Masse in die vorbereiteten Formen oder forme kleine Kugeln und lege sie in die Salzlake.

Kühlen
Lasse den Mozzarella für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Tipp: Der aus der geölten Form hat eine besonders schöne Konsistenz.

Anrichten

Genießen
Serviere den Mozzarella in Scheiben geschnitten, gebraten oder in einem Tomate-Mozzarella-Salat. Er kann auch überbacken werden.

Tipp: Der Mozzarella eignet sich hervorragend als Snack oder als Teil eines Hauptgerichts.