Muscheln in Weissweinsauce

Zutaten vorbereiten: Schalotten in Halbringe schneiden und dann klein würfeln. Schalotten geben dem Gericht einen feinen Geschmack. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Größere Stücke sind in diesem Fall erlaubt, da sie sichtbar bleiben und Geschmack abgeben. Petersilie grob hacken. Wichtig: Nicht zu fein hacken, damit der Geschmack erhalten bleibt.

Muscheln vorbereiten: Miesmuscheln gründlich waschen und auf offene Muscheln prüfen. Drückt leicht darauf; wenn sie sich schließen, sind sie frisch. Offene Muscheln, die sich nicht schließen, sollten entsorgt werden. Muscheln aus dem Wasser ausschütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies sorgt für einen konzentrierten Muschelgeschmack.

Gemüse anbraten: In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das geschnittene Suppengemüse kurz anbraten, um die Aromen freizusetzen. (Hinweis: Ein günstigeres Olivenöl eignet sich besser zum Anbraten.) Schalotten und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

Muscheln hinzufügen: Muscheln in den Topf geben und gut durchmischen. Mit offenem Deckel kurz das Wasser herauskochen lassen.

Flüssigkeiten ergänzen: Kirschtomaten und einen Schuss Wermut sowie Weißwein hinzufügen. Diese Zutaten bringen zusätzliche Aromen und helfen, die Muscheln zu garen.

Kochen: Petersilie hinzufügen und den Deckel auf den Topf setzen. 4-6 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, sollten weggeworfen werden.

Sauce verfeinern: Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische. Kalte Butter hinzufügen und unterrühren, um die Sauce zu binden. Kalte Butter hilft, die Sauce cremiger zu machen.

Servieren: Muscheln mit der Sauce anrichten. Für das Servieren kann man leere Muschelschalen als Zange verwenden, um die Muscheln herauszunehmen.

Tipps:

Muscheln in den Monaten mit “R”: Traditionell wird empfohlen, Muscheln nur in den Monaten mit “R” zu essen (September bis April), da sie dann frischer sind. Keine Angst vor Knoblauch: Bei Muscheln ist mehr Knoblauch oft besser, da er mit dem Weißwein und den anderen Aromen wunderbar harmoniert. Aromatisierung: Je nach Geschmack kann die Schärfe durch Chiliflocken angepasst werden.