Nudeln mit Tomatensauce
Zutaten
- 240 g Tagliatelle
- 400 g Dosentomaten
- 1,5 Stk Zwiebel
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 4 Zweig Thymian
- 2 Zweig Rosmarin
- 5 g Zucker
- 120 ml Brühe (Hühner / Gemüse / Rind)
- 10 ml Balsamico Essig
- 50 ml Olivenöl
- 20 g Salz (Nudelwasser)
- 50 g Parmesan
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und den Knoblauch in Scheiben. Entferne den grünen Strunk im Knoblauch.
Tipp: Wenn du den Knoblauch anschlägst, wird er milder im Geschmack und du riechst nicht so stark danach.
Nudelwasser aufsetzen
Setze einen Topf mit Wasser auf und salze es kräftig. Verwende etwa zwei bis drei Esslöffel Salz.
Tipp: Probiere das Nudelwasser – es sollte salzig schmecken, um sicherzustellen, dass die Nudeln gut gewürzt sind.
Olivenöl erhitzen
Erhitze in einem Topf Olivenöl und füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Dünste sie glasig, ohne sie bräunen zu lassen.
Tipp: Zu viel Hitze kann den Knoblauch bitter machen, also achte darauf, ihn nur leicht zu erhitzen.
Zucker hinzufügen
Gib eine Prise Zucker zu den Zwiebeln und dem Knoblauch, um die Säure der Tomaten zu mildern.
Tipp: Zucker hilft, die Bitterkeit der Tomaten zu balancieren.
Rinderbrühe einfüllen
Lösche die Mischung mit Rinderbrühe ab und lasse sie reduzieren, bis sie etwa zur Hälfte eingekocht ist.
Tipp: Wenn du keine Brühe hast, kannst du auch einen Brühwürfel verwenden.
Tomaten hinzufügen
Füge die Kirschtomaten (oder gewürfelte Pelati-Tomaten) zur Brühe hinzu und würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
Tipp: Kirschtomaten sind süßer und aromatischer, eignen sich aber auch große Tomaten.
Frische Kräuter einlegen
Gib frischen Rosmarin und Thymian in die Soße und lasse sie mitköcheln. Entferne sie später.
Tipp: Durch das Einlegen der ganzen Kräuter erhältst du den Geschmack ohne die Stückchen.
Soße köcheln lassen
Lasse die Soße 35 bis 40 Minuten auf kleiner Hitze köcheln, bis die Säure reduziert ist.
Tipp: Rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Nudeln kochen
Koche die Nudeln gemäß der Packungsanweisung und rühre regelmäßig, damit sie nicht zusammenkleben.
Tipp: Vermeide es, die Nudeln abzuschrecken – das Stärkekleid hilft, die Soße besser zu binden.
Soße vollenden
Füge einen Spritzer Balsamico-Essig und einen weiteren Schuss Olivenöl zur Soße hinzu.
Tipp: Das Öl verbessert die Textur und den Geschmack der Soße.
Anrichten
Gib die Nudeln auf den Teller, löffle die Soße darüber und bestreue sie mit frisch gehobeltem Parmesan.
Tipp: Ein kleines Kräutersträußchen als Dekoration sieht hübsch aus und sorgt für zusätzlichen Geschmack.