Nudelsalat vegan

Zutaten vorbereiten

Nudeln kochen
Bringen Sie zwei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salzen Sie es mit etwa 10 Gramm Salz. Geben Sie 500 g Nudeln hinein und kochen Sie sie je nach Packungsangabe. Lassen Sie sie anschließend abtropfen und vermischen Sie sie mit etwas Öl, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Tipp: Nutzen Sie hochwertige Bio-Nudeln für den besten Geschmack.

Mayo zubereiten
Bereiten Sie 400 g Mayo (klassisch oder fettarm) vor.

Tipp: Für eine extra cremige Konsistenz verwenden Sie selbstgemachte Mayo.

Gemüse und Tofu anbraten

Tofu und Paprika schneiden
Schneiden Sie 175-350 g Räuchertofu und 200 g Paprika in mundgerechte Stücke. Braten Sie den Tofu in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl oder Margarine an, um Röstaromen zu entwickeln.

Tipp: Für eine leichtere Zubereitung können Sie den Tofu auch unangebraten verwenden.

Essiggurken vorbereiten
Schneiden Sie 200 g Essiggurken ebenfalls in kleine Stücke und fügen Sie sie zu den anderen Zutaten in einer großen Schüssel hinzu.

Vermischen und Würzen

Alle Zutaten kombinieren
Geben Sie die abgekühlten Nudeln zu den vorbereiteten Gemüse- und Tofu-Mischungen.

Würzen
Waschen Sie 20-25 g frische Petersilie, hacken Sie sie fein und fügen Sie sie hinzu. Würzen Sie mit 10-12 g Salz, 12 g Zucker und etwa 130 g Essiggurkenwasser. Nach Belieben Pfeffer und Mayo hinzufügen und alles gut vermengen.

Tipp: Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen entfalten.

Anrichten und Servieren

Anrichten
Servieren Sie den Nudelsalat auf einem großen Teller oder in einer Schüssel. Optional können Sie ihn mit Gurken-Relish verfeinern.

Tipp: Dieser Nudelsalat eignet sich hervorragend für Sommerfeste, Grillabende und Picknicks.