Nusszopf vegan
Zutaten
- Brühstück** - 50 g Mehl, vzw. Vollkorn / Typ 1050 - 1 g Salz - 100 ml Wasser, kochend
- Hauptteig - 160 ml Hafermilch / Soja / Mandel - 60 g Margarine, z.B. Alsan S - 500 g Mehl, z.B. Dinkel Typ 630 + 1050 - 80 g Zucker, z.B. Rohrohrzucker - n.B. Vanille, z.B. Vanillinzucker + Bourbon Vanille, gem. + Buttervanille Aroma - 1/4 Zitrone, Abrieb (Bio) +/ Orange - 9 g frische Hefe / 3 g Trockenhefe
- Nussfüllung - 200 g Nüsse, z.B. Walnüsse + Haselnüsse + Mandeln - 4 g Zimt, gem. - 10 g Kakaopulver - 60-100 g Zucker, z.B. Rohrohrzucker - etw. Vanillinzucker - etw. Buttervanillearoma (optional) - 1 Prise Salz - 70 ml Milch, z.B. Mandel / Hafer
- Formen & Backen - etw. Mehl - 50 ml Sojamilch - 25 g Zucker
- Glasur - 60 g Puderzucker, z.B. Rohrohrzucker - 15-20 ml Milch, z.B. Mandel / Hafer
Brühstück zubereiten
Basis erstellen
Für das Brühstück 50 g Mehl, 1 g Salz und 100 ml kochendes Wasser vermischen. Dies sorgt für eine bessere Teigkonsistenz und Aroma.
Tipp: Lass das Brühstück etwa 30 Minuten abkühlen, bevor du es weiterverwendest.
Hefeteig kneten
Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel 160 ml Hafermilch, 60 g Margarine, 500 g Mehl, 80 g Zucker, Vanille, Abrieb der Zitrone und Hefe zusammengeben. Alle Zutaten gründlich verkneten und den Teig mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Tipp: Du kannst die Hefe auch in der warmen Milch auflösen, um sie aktiver zu machen.
Nussfüllung anrühren
Nüsse und Gewürze vermengen
Für die Füllung 200 g gemischte Nüsse, 4 g Zimt, 10 g Kakaopulver, 60-100 g Zucker, Vanillinzucker, optional Buttervanillearoma und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen.
Tipp: Zerkleinere die Nüsse nicht zu fein, damit der Zopf eine schöne Textur behält.
Füllen und Formen
Teig ausrollen und füllen
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verteilen und von der langen Seite aufrollen.
Tipp: Achte darauf, die Füllung bis an die Ränder zu bringen.
Backen
Teig ruhen lassen
Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Enden verknubbeln und 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Tipp: Die Ruhezeit ist wichtig für das Volumen des Zopfs.
Glasur vorbereiten
Glasur anrühren
In einer kleinen Schüssel 50 ml Sojamilch mit 25 g Zucker vermengen und die ungefüllten Stellen des Zopfs vor dem Backen damit bestreichen.
Tipp: Diese Glasur gibt dem Zopf einen schönen Glanz.
Fertigstellen
Zopf glasieren und abkühlen
Nach dem Backen (30-40 Minuten) den Zopf mit einer Mischung aus 60 g Puderzucker und 15-20 ml Milch glasieren und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Der Zopf bleibt mehrere Tage frisch und lecker!
Servieren
Genussvoll genießen
Der Nusszopf ist weich und aromatisch, perfekt für jeden Anlass, nicht nur zu Ostern.
Tipp: Serviere ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee für ein besonderes Erlebnis.