Orecchiette mit Salsiccia und Fenchel

Salsiccia vorbereiten Schneide die Salsiccia an beiden Enden auf und entferne den Darm. Tipp: Manchmal kann das Entfernen des Darms etwas knifflig sein. Sei geduldig!

Wasser für die Pasta aufsetzen Setze Wasser in einem großen Topf auf und bringe es zum Kochen.

Salsiccia schneiden Schneide die Salsiccia in grobe Stücke oder viertel sie.

Fenchel schneiden Entferne den Strunk des Fenchels und schneide ihn in dünne Scheiben, dann in kleine Würfel. Tipp: Fenchel hat einen intensiven Geschmack. Wenn du keinen magst, kannst du ihn weglassen.

Knoblauch vorbereiten Verwende frischen Knoblauch und schneide ihn klein. Tipp: Vermeide die Verwendung einer Knoblauchpresse, um die ätherischen Öle zu erhalten.

Thymian und Schalotten schneiden Schneide den Thymian klein und hacke die Schalotten in feine Stücke.

Wasser salzen Sobald das Wasser kocht, salze es ordentlich. Tipp: Das Wasser sollte nach Meerwasser schmecken, damit die Pasta gut gewürzt wird.

Pasta kochen Gib die Pasta ins kochende Wasser und koche sie al dente.

Olivenöl erhitzen Erhitze einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne. Tipp: Kaltgepresstes Olivenöl kann auch zum Anbraten verwendet werden, aber achte darauf, es nicht zu heiß zu machen.

Fenchel und Schalotten anbraten Gib den Fenchel und die Schalotten in die Pfanne und brate sie an.

Fenchelsamen rösten Röste die Fenchelsamen in der Pfanne, bevor du sie zum Gericht hinzufügst.

Zucker hinzufügen Füge eine kleine Prise Zucker hinzu, um die Säure des Weißweins auszugleichen.

Weißwein ablöschen Gieße einen Schluck Weißwein in die Pfanne und lasse ihn fast vollständig verdampfen.

Brühe hinzufügen Gib einen Schuss Brühe hinzu und lasse alles kurz reduzieren.

Pasta und Soße vermengen Gib die fertige Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne und lasse sie mit der Soße fertig garen.

Olivenöl und Parmesan einrühren Füge einen Schuss kaltgepresstes Olivenöl und reichlich Parmesan hinzu, um die Soße zu binden.

Fenchelgrün hacken Hacke das Fenchelgrün und füge es kurz vor dem Servieren hinzu.

Anrichten Richte die Pasta schön auf Tellern an und garniere sie mit frischem Parmesan und Pfeffer.

Tipps und Informationen

Achte darauf, dass die Pasta nicht zu weich gekocht wird. Italiener legen großen Wert auf al dente! Verwende viel Parmesan, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Wenn du kein Alkohol verwenden möchtest, kannst du Brühe oder etwas Nudelwasser nehmen.