Osso Buco Milanese mit Polenta

Übrige Häutchen entfernen

Würze die Kalbsbäusche von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Verwende keine Rinderbäusche, da diese für Suppen geeignet sind.

Mehlieren

Wende die gewürzten Bäusche in Mehl, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Info: Das Mehl hilft, die Soße später zu binden.

Sehnen einschneiden

Schneide an den Sehnen der Kalbsbäusche zwei kleine Schnitte, um ein Hochziehen beim Braten zu verhindern.

Braten

Erhitze etwas Öl in einem Bräter und brate die Kalbsbäusche für ca. 2 Minuten auf jeder Seite an, bis sie leicht braun sind.

Gemüse vorbereiten

Füge gewürfeltes Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie) und eine angedrückte Knoblauchzehe zum Bräter hinzu.

Tipp: Um die ätherischen Öle des Knoblauchs freizusetzen, schlage ihn leicht mit der Hand.

Zucker hinzufügen

Streue eine kleine Prise Zucker über das Gemüse, um die Bitterkeit des Tomatenmarkes auszugleichen.

Cremona zubereiten

Schneide die Schale einer gewaschenen Bio-Zitrone in feine Stücke, hacke frischen Knoblauch und Petersilie.
Info: Die Cremona gibt dem Gericht eine frische Note.

Tomatenmark anbraten

Gib das Tomatenmark zum Gemüse und lasse es kurz anbraten, um die Säure zu reduzieren.

Ablöschen

Lösche das Gemüse mit Weißwein ab und füge ein Lorbeerblatt hinzu. Rühre den Boden des Bräters gut durch, um den Geschmack zu lösen.

Brühe hinzufügen

Gieße Rinderbrühe in den Bräter, sodass die Kalbsbäusche gut bedeckt sind.

Tipp: Selbstgemachte Brühe schmeckt am besten.

Backen

Decke den Bräter mit Aluminiumfolie ab und schiebe ihn bei 180 °C für 1 Stunde in den Ofen. Entferne die Folie und lasse es für weitere 40 Minuten köcheln.

Polenta zubereiten

Koche die Rinderbrühe auf und rühre die Polenta langsam ein.
Info: Polenta sollte kontinuierlich gerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Würzen

Würze die Polenta mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker.

Tipp: Sei vorsichtig mit dem Salz, da Parmesan später hinzugefügt wird.

Butter und Parmesan hinzufügen

Nach ca. 25 Minuten koche die Polenta bei niedriger Hitze weiter und füge nach und nach Butter und Parmesan hinzu.

Info: Parmesan sollte erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Anrichten

Serviere die Polenta in tiefen Tellern, lege die Kalbsbäusche darauf und garniere mit dem Gemüse und der vorbereiteten Cremona.

Tipp: Die Polenta sollte flüssig bleiben und die Soße gut aufnehmen.