Paprika-Gulasch vegan

Vorbereitung des Sojas

Einweichen des Sojas
Zuerst das texturierte Soja in Brühe einweichen. Dazu 600 ml kochendes Wasser mit 10 g Salz, 5 g Gemüsebrühe, 6 g Zucker, 5 g Knoblauchgranulat, 4 g Paprikapulver und 1 g Instantkaffee vermengen.

Tipp: Lass das Soja ca. 20 Minuten köcheln und anschließend abkühlen.

Soja anbraten

Anbraten des Sojas
In einer großen Pfanne etwas hitzestabiles Öl erhitzen und die Sojastücke darin 15–20 Minuten goldbraun anbraten.

Tipp: Gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.

Jackfruit vorbereiten

Jackfruit vorbereiten
Eine Dose junge Jackfruit abtropfen lassen, die festen Teile in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

Tipp: Die Fasern der Jackfruit helfen, die Konsistenz des Gulaschs zu verbessern.

Zwiebeln und Paprika anbraten

Zwiebeln und Paprika anbraten
In einem Topf etwas Öl erhitzen und 350–400 g Zwiebeln sowie 20 g grob gehackten Knoblauch hinzufügen. Diese ca. 5 Minuten braten und anschließend 400 g gewaschene und in Stücke geschnittene Paprika hinzufügen.

Tipp: Rühre regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.

Gulasch zubereiten

Gulasch fertigstellen
Tomatenmark, Hefeextrakt, 10 g Zucker, und 100 ml Wasser zu den Zwiebeln und Paprika geben. Gut umrühren und mit 5 g Salz, 4 g Kümmel, 4 g Paprikapulver, Pfeffer und dem Abrieb von einer halben Zitrone würzen.

Tipp: Den Deckel auf den Topf setzen und das Gulasch köcheln lassen, bis die Zwiebeln zerfallen sind.

Anrichten

Anrichten des Gulaschs
Das Gulasch auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Perfekt dazu passt ein cremiges Kartoffelpüree oder Nudeln.

Tipp: Lasse das Gulasch am nächsten Tag nochmals aufwärmen – die Aromen intensivieren sich!