Piccata Milanese mit Tomatenspaghetti
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch (Schnitzel a 150g)
- 100 g Parmesan
- 50 g Mehl
- 3 Stk Ei
- 300 g Spaghetti
- 200 g geschälte Dosentomaten
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 2 Stk Zwiebel
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Basilikum
- 80 ml Olivenöl
- 5 g Zucker
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Fleisch vorbereiten
Schneide das Kalbfleisch aus der Oberschale in Schnitzel.
Tipp: Wenn die Schnitzel zu dick sind, einfach in Folie einpacken und leicht mit einem Topf klopfen, um sie dünner zu machen.*
Tomaten schneiden
Halbiere die Kirschtomaten oder schneide normale Tomaten in Viertel.
Tipp: Kirschtomaten sind aromatischer als große Tomaten und können mit Stiel verwendet werden.*
Kräuter vorbereiten
Schneide frischen Basilikum in Streifen.
Tipp: Frische Kräuter verleihen der Soße mehr Aroma.*
Zwiebel und Knoblauch schneiden
Halbiere die Zwiebel, schneide sie in Streifen und dann in feine Würfel.
Halbiere den Knoblauch und entferne den grünen Trieb.
Tipp: Wenn du einen milderen Knoblauchgeschmack möchtest, kannst du die Zehen mit Schale in der Soße kochen und später entfernen.*
Dosentomaten vorbereiten
Achte darauf, den Strunk der Dosentomaten zu entfernen, bevor du sie halbierst und grob schneidest.
Tipp: Das Entfernen des Strunks verbessert den Geschmack der Soße.*
Eihülle vorbereiten
Schlage die Eier in eine Schüssel und würze sie mit Salz und Pfeffer. Reibe Parmesan hinein, bis die Mischung gut vermischt ist.
Tipp: Die Eihülle sollte nicht zu dick sein, damit die Panade gleichmäßig haftet.*
Nudelwasser aufsetzen
Setze einen Topf mit viel Wasser auf und salze es kräftig.
Tipp: Verwende pro 100 g Nudeln mindestens 1 Liter Wasser, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.*
Soße zubereiten
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze Zwiebeln und Knoblauch glasig an.
Füge frischen Rosmarin und Thymian hinzu.
Tipp: Lass die Soße etwa 30 Minuten köcheln, um die Säure der Tomaten zu reduzieren.*
Nudeln kochen
Koche die Nudeln laut Packungsanweisung in dem vorbereiteten Salzwasser.
Tipp: Lass die Nudeln nicht abtropfen, sondern gib sie leicht tropfnass zurück in den Topf.*
Fleisch braten
Wälze die Schnitzel in Mehl, tauche sie in die Eimischung und brate sie in Olivenöl goldgelb.
Tipp: Achte darauf, dass das Fleisch innen noch leicht rosa bleibt.*
Nudeln und Soße vereinen
Mische die Nudeln mit der Tomatensoße und füge die geschnittenen Tomaten und Basilikum hinzu.
Tipp: Die Nudeln sollten leicht in der Soße schwenken, um den Geschmack aufzunehmen.*
Anrichten
Serviere die Nudeln mit der Soße und lege die Schnitzel darauf.
Tipp: Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Tomatenso