Pilze im Rahm mit Semmelknödel
Zutaten
- 150 g Champignons
- 100 g Egerlinge
- 150 g Austernpilze
- 100 g Pfifferlinge
- 400 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 20 g Mehl
- 1 Stk Zitrone
- 3 Stk Zwiebel
- 3 Zweig Petersilie (glatt)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
- 250 g Knödelbrot
- 2 Stk Ei
- 250 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Zwiebeln vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Würfel. Für die Semmelknödel benötigen Sie die Hälfte der Zwiebeln, die andere Hälfte kommt in die Rahmsauce.
Tipp: Je schärfer Ihr Messer ist, desto weniger weinen Sie beim Zwiebelschneiden. Ein scharfes Messer lässt weniger Saft austreten.
Pilze säubern
Reinigen Sie die Pilze, ohne sie zu waschen, da sie Wasser wie ein Schwamm aufnehmen. Entfernen Sie Dreck mit einem Messer oder einer Gemüsebürste.
Tipp: Bei Pfifferlingen kann es nötig sein, die Erde wegzukratzen, während Champignons weniger problematisch sind.
Pilze schneiden
Schneiden Sie die Pilze in etwas dickere Scheiben, da sie beim Braten zusammenschrumpfen.
Knoblauch und Petersilie vorbereiten
Zerdrücken Sie die Knoblauchzehe leicht, sodass die Schale abfällt. Zupfen Sie die Petersilie und schneiden Sie sie in feine Streifen.
Tipp: Je feiner Sie die Petersilie schneiden, desto weniger müssen Sie sie später hacken.
Knödelteig zubereiten
Schwitzen Sie die Zwiebeln in etwas Butter an. Erwärmen Sie die Milch, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen. Geben Sie die warme Milch über das Knödelbrot und decken Sie es mit Klarsichtfolie ab, damit es gut durchweichen kann.
Tipp: Zu heißes Wasser macht die Knödel steinhart; die Milch sollte handwarm sein.
Pilze braten
Braten Sie die Pilze in der gleichen Pfanne an, in der Sie die Zwiebeln geschwitzt haben. Geben Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu.
Soße zubereiten
Für die Soße verwenden Sie die angebratenen Zwiebeln, Mehl, Sahne und einen Schluck Weißwein. Lassen Sie den Weißwein kurz einkochen, um die Säure zu reduzieren.
Tipp: Achten Sie darauf, dass die Soße nicht zu dick wird; sie sollte leicht und luftig sein.
Knödel formen
Geben Sie Eier und die vorbereitete Petersilie zum Knödelteig und kneten Sie alles gut durch. Formen Sie kleine Knödel und lassen Sie sie im gesalzenen Wasser gar ziehen.
Tipp: Kleinere Knödel kochen gleichmäßiger und sehen ansprechend aus.
Anrichten
Geben Sie die Pilze in die Soße und lassen Sie sie leicht köcheln. Servieren Sie die Knödel in einem tiefen Teller, übergossen mit der Rahmsauce und garnieren Sie mit etwas Petersilie.
Tipp: Achten Sie darauf, dass die Pilze in der Soße nicht zu lange kochen, damit sie ihre Konsistenz behalten.