Rehragout mit Preiselbeeren und Kartoffeltalern

Gemüse vorbereiten: Schneide Sellerie, Karotten und Pastinaken in kleine Stücke.

Tipp: Verwende weniger Gemüse, um den feinen Geschmack des Rehfleischs nicht zu überdecken.*

Rehfleisch schneiden: Schneide das Rehfleisch in mundgerechte Stücke, ohne die Häutchen zu entfernen, da diese beim Kochen zerfallen.

Tipp: Ein Hausmannsgericht sollte die Stücke nicht zu groß machen, damit sie gut essbar sind.*

Fleisch anbraten: Erhitze Öl in einem Topf auf hoher Stufe (Stufe 8). Brate das Rehfleisch portionsweise an, damit es nicht kocht.

Tipp: Würze das Fleisch sofort mit Salz und Pfeffer, um den Geschmack zu intensivieren.*

Gemüse und Gewürze hinzufügen: Gib die Zwiebeln und das vorbereitete Gemüse in den Topf. Füge auch Knoblauch und Wacholderbeeren hinzu.

Tipp: Du kannst die Gewürze in einem Teebeutel oder einem Gewürzbehälter verwenden, um sie später einfacher zu entfernen.*

Tomatenmark anbraten: Füge 2 Teelöffel Tomatenmark hinzu und lasse es kurz mit anschwitzen, um unangenehme Geschmäcker zu reduzieren.

Mit Rotwein ablöschen: Lösche das Gemüse mit Rotwein ab und kratzen den Boden des Topfes, um den Bratensatz zu lösen.

Tipp: Verwende einen Rotwein, den du selbst gerne trinkst; auch ein „schlechter“ Korkwein kann beim Kochen gut sein.*

Preiselbeeren hinzufügen: Gib etwa 1,5 Löffel Preiselbeeren in den Topf.

Aromaten hinzufügen: Füge Lorbeerblatt, Thymian und zerdrückte Wacholderbeeren hinzu.

Tipp: Frischer Knoblauch kann auch zerdrückt werden, um den Geschmack zu intensivieren.*

Kochen lassen: Lasse das Ragout bei niedriger Hitze (Stufe 3-4) 1-1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Tipp: Decke den Topf ab, um die Hitze zu halten, und füge bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.*

Anrichten: Serviere das Rehragout zusammen mit Kartoffeltalern.

Tipp: Vermeide es, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die Knoblauchzehe beim Anrichten auf den Teller zu legen.*

Garnieren: Garniere das Gericht mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Petersilie.

Zusätzliche Hinweise

Serviere die Preiselbeeren entweder direkt oder in einer geschälten, leicht gegarten Birne, die mit Zucker und Zitronensaft zubereitet ist. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe, besonders in der Weihnachtszeit.