Rigatoni in Käserahm mit Broccoli
Zutaten
- 150 g Käsereste
- 100 ml Weisswein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk. Zwiebeln fein gewürfelt
- 1 Stk. Broccolie blachiert
- 30 ml Wermut
- 300 g Rigatoni
- 1 Stk. Bio Zitrone
- 250 ml Sahne
- 0,5 Bd. Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Vorbereitung des Brokkolis
Brokkoli in reichlich Salzwasser kochen und danach in Eiswasser abschrecken.
Tipp: Das Abschrecken in Eiswasser hilft, die Farbe und den Biss des Brokkolis zu erhalten.*
Zwiebel schneiden
Zwiebel klein schneiden.
Tipp: Es ist nicht wichtig, wie die Zwiebel aussieht, da sie später püriert wird.*
Butter erhitzen
Einen Topf erhitzen und ein gutes Stück Butter hinzufügen.
Tipp: Butter sollte nicht zu heiß werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.*
Zwiebel anbraten
Zwiebel in die erhitzte Butter geben und glasig anbraten.
Tipp: Dabei mit Pfeffer würzen, um die ätherischen Öle freizusetzen.*
Gemüsebrühe hinzufügen
Etwas Gemüsebrühe in den Topf geben und kurz aufkochen.
Hinweis: Je nach Geschmack kann auch Fleisch- oder Geflügelbrühe verwendet werden.
Käse hinzufügen
Die Käsestücke (Restkäse) in den Topf geben und unter Rühren schmelzen lassen.
Tipp: Eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten sorgt für mehr Geschmack.*
Mit Weißwein ablöschen
Die Mischung mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Tipp: Ein kleiner Schuss Wermut kann hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.*
Sahne und Lorbeer hinzufügen
Sahne, einen Lorbeerblatt und etwas Zitronensaft hinzufügen.
Tipp: Die Zitrone bringt Frische in die Käsesoße.*
Köcheln lassen
Alles für etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße cremig wird.
Tipp: Die Soße sollte nur leicht blubbern und nicht stark kochen.*
Pürieren
Die Soße mit einem Pürierstab fein pürieren.
Hinweis: Lorbeerblatt vor dem Pürieren entfernen, um einen zu intensiven Geschmack zu vermeiden.
Durch ein Sieb geben
Die pürierte Soße durch ein feines Sieb geben, um Zwiebelstückchen zu entfernen.
Tipp: Mit einer Schöpfkelle nachhelfen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.*
Nudeln kochen
Rigatoni in einem separaten Topf nach Packungsanleitung al dente kochen.
Brokkoli und Nudeln hinzufügen
Den Brokkoli kurz in das Nudelwasser geben, um ihn zu erwärmen.
Tipp: Das Nudelwasser nicht zu lange behalten, damit die Soße nicht zu dünn wird.*
Vermengen
Die Nudeln und den Brokkoli in die Käsesoße geben und gut vermengen.
Tipp: Bei Bedarf noch einen Schuss Milch für eine luftigere Soße hinzufügen.*
Servieren
Die Rigatoni mit Käserahm und Brokkoli anrichten und genießen.
Hinweis: Die Käsesoße eignet sich auch hervorragend für gefüllte Zucchini oder Ravioli.