Rinder Carpacchio mit Parmesan und Rucola

Rinderfilet parieren (Fett und Sehnen entfernen), fest in Klarsichtfolie wickeln und 2 Std. anfrieren Schalotten und Knoblauch schälen (Trieb entfernen) und beides fein würfeln Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln - Oliven vom Stein schneiden und fein würfeln Kapern und Sardellen fein schneiden Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten - Basilikum zupfen und fein schneiden alle Zutaten mit Olivenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen und kühl stellen Rucola grob schneiden und auf Tellern verteilen Rinderfilet in hauchfeine Scheiben schneiden und auf dem Rucola platzieren Rinderfilet pfeffern und salzen - Marinade gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen Carpaccio mit Rucola dekorieren, Parmesanspäne darüber hobeln und sofort servieren Guten Appetit !!!