Rinder Roulade mit Kartoffelpüree

Röstgemüse vorbereiten: Schneide die Karotten an den Enden ab und schäle sie grob.

Tipp: Wenn du die Karotten später pürieren möchtest, musst du sie nicht zu klein schneiden.* Schäle zwei Zwiebeln für die Soße und schneide eine Zwiebel in feine Spalten für die Roulade. Tipp: Verwende kleine Haushaltszwiebeln, da sie weniger Wasser enthalten und geschmacklich besser sind.* Schäle die Sellerieknolle grob und schneide einen halben Lauch. Halbiere den Lauch und wasche ihn gründlich, um den Dreck zu entfernen.

Rinderrouladen vorbereiten: Besorge dir Rinderoberschale vom Metzger. Diese Fleischsorte ist ideal für Rouladen.

Tipp: Gehe zu einem vertrauenswürdigen Metzger und vermeide billigere Fleischsorten, da diese schnell trocken werden.* Breite die Rinderrouladen aus und streiche sie mit Senf ein (ca. 1 TL pro Roulade). Würze mit Salz und Pfeffer.

Füllung hinzufügen: Lege zwei Scheiben Bauchspeck, die Zwiebelspalten und Cornichons auf die Rouladen.

Tipp: Klappe die Seiten der Roulade leicht ein, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.* Rolle die Roulade fest auf und fixiere sie mit Zahnstocher.

Röstgemüse anbraten: Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und brate das Röstgemüse an, bis es eine schöne Farbe hat.

Tipp: Eine gute Bräunung bringt viel Geschmack in die Soße.*

Rinderrouladen anbraten: Brate die Rinderrouladen in einer Pfanne von allen Seiten scharf an, bis sie schön braun sind.

Tipp: Starke Hitze erzeugt Röststoffe, die für den Geschmack wichtig sind.*

Soße zubereiten: Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ab und gib ihn zusammen mit dem Gemüse in den Topf. Füge Tomatenmark hinzu und brate es kurz mit, um die Säure abzubauen. Gieße Wasser und füge ein Lorbeerblatt hinzu. Lass alles kurz aufkochen.

Rouladen schmoren: Lege die Rinderrouladen in den Topf und lasse sie für etwa 1 bis 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.

Tipp: Lass es leicht köcheln, damit das Fleisch zart bleibt.*

Kartoffeln kochen: Schäle mehlige Kartoffeln und schneide sie grob. Koche sie in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt.

Tipp: Verwende viel Salz, damit die Kartoffeln den Geschmack besser aufnehmen.*

Kartoffelpüree zubereiten: Wenn die Kartoffeln weich sind, lasse sie abtropfen und presse sie in einen warmen Topf. Erhitze Milch und Butter und gib sie zu den Kartoffeln.

Tipp: Rühre nur leicht, um ein zähes Püree zu vermeiden.* Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Anrichten: Püriere die Soße durch ein Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Lege eine Rinderroulade auf den Teller und gib etwas Soße darüber.

Tipp: Halte die Soße zurück und serviere sie separat, um das Anrichten zu erleichtern.* Serviere das Kartoffelpüree daneben und garniere nach Belieben.

Guten Appetit!