Rinderbrühe

Vorbereitung der Zutaten

Wässern Sie die Knochen und das Suppenfleisch, um die Aromen zu intensivieren. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut mariniert ist; es sollte nicht nur aus Knochen bestehen, da das Fleisch den Geschmack und die Substanz der Brühe liefert.

Gewürze anrühren

Drücken Sie die Gewürze wie Piment, Lorbeerblätter und Pfefferkörner leicht an, um die Aromen freizusetzen. Verwenden Sie frische Chili für zusätzlichen Geschmack; selbst ältere, tiefgefrorene Chilis sind noch gut zu verwenden.

Tipp: Achten Sie darauf, die Messer beim Hacken mit der Klinge nach unten zu halten, um Verletzungen zu vermeiden.*

Zwiebeln und Karotten rösten

Schneiden Sie die Zwiebeln mit Schale und rösten Sie sie ohne Fett in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind. Dies verleiht der Brühe eine tiefere Farbe und Geschmack.

Hinweis: Das Rösten der Zwiebeln kann etwas Farbe annehmen, das ist nicht schädlich, sondern verbessert den Geschmack.

Kochen der Brühe

Geben Sie alle Zutaten in einen großen Topf und fügen Sie kaltes Wasser hinzu. Lassen Sie die Brühe langsam aufkochen und schäumen Sie die Trübstoffe ab, die sich an der Oberfläche bilden. Dies sorgt für eine klare Brühe.

Tipp: Je länger die Brühe köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Geduld ist der Schlüssel!*

Hinzufügen der Kräuter

Fügen Sie die Stiele der Kräuter wie Liebstöckel und Petersilie hinzu, während die Brühe köchelt. Die Blätter sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihren Geschmack zu bewahren.

Langsame Garzeit

Lassen Sie die Brühe bei geringer Hitze für mindestens zwei bis drei Stunden köcheln, um die Aromen gut zu extrahieren. Schöpfen Sie regelmäßig den Schaum ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Fertigstellung der Brühe

Nach der langen Kochzeit fügen Sie die Kombu-Algen und die Petersilienblätter hinzu und lassen die Brühe noch etwa 30 Minuten ziehen.

Tipp: Salz sollte erst am Ende hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet.*

Abseihen und Servieren

Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab, um die festen Bestandteile zu entfernen. Das Gemüse kann verworfen werden, aber das Fleisch kann wieder in die Brühe gegeben werden, um es servierfertig zu machen.

Hinweis: Restliche Brühe kann in Eiswürfelformen eingefroren werden, um sie später einfach verwenden zu können.