Rinderfilet im Blätterteig Filet Wellington

Duxelles herstellen

Pilze hacken: Zerkleinere die Pilze (z.B. Egerlinge) und brate sie in einer Pfanne an. Du kannst auch edlere Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden.

Tipp: Für ein intensiveres Aroma kannst du die Pilze auch durch den Fleischwolf lassen.*

Leber hinzufügen

Kalbsleber: Füge die gemixte Kalbsleber zur Pilzmasse hinzu. Dies sorgt für einen feinen Geschmack und eine bessere Konsistenz.

Tipp: Wenn du keine Leber magst, kannst du diesen Schritt weglassen.*

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

Fein hacken: Schneide Zwiebel und Knoblauch klein und gib sie zur Pilzmasse.

Tipp: Verwende frische Zutaten für das beste Aroma.*

Rinderfilet würzen

Salz und Pfeffer: Würze das Rinderfilet von allen Seiten.

Tipp: Dunkleres Fleisch ist oft besser abgehangen und somit zarter.*

Mit Senf bestreichen

Senf auftragen: Pinsle das Filet mit scharfem Senf ein. Wickele es dann in Speck, um es saftig zu halten.

Tipp: Pancetta kann ebenfalls verwendet werden.*

Pilzmasse anbraten

Butter in der Pfanne: Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und gebe die Pilzmasse hinzu. Lass sie so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Wichtig: Feuchtigkeit im Blätterteig kann diesen durchweichen.

Blätterteig vorbereiten

Blätterteig ausrollen: Schneide ein Stück Blätterteig ab und lege die Duxelles darauf. Platziere das Filet in der Mitte.

Tipp: Du kannst fertigen Blätterteig verwenden, um Zeit zu sparen.*

Einwickeln

Teig um das Fleisch wickeln: Drücke den Teig fest um das Filet und schneide überschüssigen Teig ab.

Achte darauf, dass der Teig gut verschlossen ist, damit der Saft nicht ausläuft.

Verzierung

Mit Eigelb bestreichen: Streiche den Blätterteig mit Eigelb ein, um eine goldene Farbe zu erhalten.

Tipp: Schneide kleine Schlitzmuster in den Teig für einen dekorativen Look.*

Backen

Ofen auf 180 Grad: Backe das Filet für ca. 25-30 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist. Lass es danach ruhen.

Tipp: Verwende ein Kerntemperaturmessgerät für genauere Ergebnisse.*

Servieren

Aufschneiden: Lass das Filet einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.

Achte darauf, dass der Saft im Fleisch bleibt für eine saftige Konsistenz.