Rinderfiletgeschnetzeltes in Cognacrahm

Kartoffeln vorbereiten

Wasche die festkochenden Kartoffeln und schneide sie mit der Schale in Stücke, die etwas größer sind als Walnüsse. Lege die Kartoffeln auf ein Backblech und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Kartoffeln benötigen viel Salz für den Geschmack.

Drücke zwei Knoblauchzehen mit dem Handballen, um die ätherischen Öle freizusetzen, und lege sie zu den Kartoffeln. Diese Zehen werden nach dem Garen entfernt, sodass der Knoblauchgeschmack erhalten bleibt, ohne nach Knoblauch zu riechen. Gib frischen Rosmarin darüber.

Tipp: Verwende unbedingt frischen Rosmarin, da getrockneter nicht den gewünschten Geschmack hat.

Träufle Olivenöl über die Kartoffeln und mische alles gut durch. Backe die Kartoffeln bei 170°C Umluft für etwa 45 Minuten.

Champignons und Zwiebeln vorbereiten

Schneide die Champignons in etwas dickere Scheiben.

Tipp: Wasche die Pilze nicht, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und wässrig werden.

Halbiere die rote Zwiebel, schneide sie in Streifen und dann in Würfel. Entferne den holzigen Strunk.

Geschnetzeltes anbraten

Erhitze eine große Pfanne und gib einen Schluck Olivenöl hinein.

Tipp: Verwende kein kaltgepresstes Olivenöl zum Anbraten, da es bei hoher Hitze gesundheitsschädlich werden kann.

Lass das Öl richtig heiß werden, bevor du das Rinderfilet dazu gibst. Achte darauf, dass das Fleisch nicht übereinanderliegt, damit es schön anbraten kann. Brate das Fleisch kurz an und würze es mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Es ist nicht nötig, das Fleisch durchzubraten, da es später in der Soße weitergart.

Soße zubereiten

Nimm das Fleisch aus der Pfanne und brate die Zwiebeln zusammen mit den Champignons an. Füge einen Schuss Cognac hinzu und flambiere die Mischung vorsichtig.

Tipp: Halte deinen Kopf zurück, um Verbrennungen durch die Flamme zu vermeiden.

Lösche die Mischung mit einem Schuss Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Gib die Sahne hinzu und lasse die Soße einkochen, bis sie dickflüssig wird. Füge das Fleisch zurück in die Pfanne und lasse es nur kurz warm ziehen.

Tipp: Koche das Fleisch nicht, da es sonst zäh wird.

Anrichten

Serviere die Rosmarin-Kartoffeln zusammen mit dem Geschnetzelten und der Soße. Ein Spritzer Zitronensaft gibt der Soße eine schöne Frische.

Tipp: Probiere die Soße und füge nach Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.