Rinderfiletsteak mit Ofenkartoffeln und Salat
Zutaten
- 800 g Rinderfilet
- 1200 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 320 g gemischter Blattsalat
- 90 ml Olivenöl
- 30 ml Rotweinessig
- 1 Stk Zitrone
- 100 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 200 g Sauerrahm
- 5 Zweige Petersilie (glatt)
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Kartoffeln vorbereiten: Die bereits 20 Minuten vorgekochten Kartoffeln in Aluminiumfolie einwickeln. Mit etwas Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl würzen. Das Olivenöl sorgt dafür, dass die Haut der Kartoffeln knusprig wird. Die eingewickelten Kartoffeln für 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
Sauerrahm zubereiten: Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken, um die ätherischen Öle zu bewahren. Petersilie, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft in den Sauerrahm geben.
Tipp: Zitronen in vier Teile schneiden, um die Kerne einfach zu entfernen, bevor der Saft herausgedrückt wird.
Kräuterbutter herstellen: Butter und eine geschälte Knoblauchzehe (den grünen Trieb entfernen) in ein Mixgefäß geben. Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen und ebenfalls dazugeben. Zuerst die Kräuter mixen, dann die Butter unterrühren.
Tipp: Kräuterbutter kann eingefroren werden, um später verwendet zu werden.
Vinaigrette für den Salat: Im Verhältnis 1:3 Essig (Rotweinessig oder Balsamico) und kaltgepresstes Olivenöl in eine Schüssel geben. Eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen, um eine Emulsion zu erhalten.
Rinderfiletsteak braten: Ein günstigeres Olivenöl in die Pfanne geben, da kaltgepresstes Olivenöl bei hohen Temperaturen gesundheitsschädlich sein kann. Steak mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne legen.
Tipp: Das Steak sollte kurz vor dem Braten gewürzt werden, um den Geschmack ins Fleisch ziehen zu lassen. Je nach gewünschtem Gargrad 8-12 Minuten braten.
Tipp: Die Konsistenz des Steaks kann mit dem Handballen überprüft werden: Locker = englisch, Finger spreizen = medium, Faust = durchgebraten.
Ruhen lassen: Nach dem Braten das Steak abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Salat anrichten: Den gemischten Salat vorher gut marinieren, damit das Dressing gleichmäßig verteilt ist. Auf einen Teller geben, die Ofenkartoffel halbieren und mit Sauerrahm sowie Kräuterbutter garnieren.
Steak servieren: Das Steak in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten. Eine Scheibe Kräuterbutter darauflegen.
Lassen Sie es sich schmecken!