Rindergulasch

Fleisch vorbereiten Wähle eine ganze Rinderschulter. Dies hat den Vorteil, dass du das Fleisch selbst in gleichmäßige Stücke schneiden kannst. Achte darauf, das Fleisch in etwa 3-4 cm große Würfel zu schneiden. Größere Stücke schrumpfen beim Kochen.

Tipp: Verwende Fleisch mit viel Bindegewebe, da es beim langen Kochen weich wird.

Zwiebeln schneiden Schneide die Zwiebeln in Ringe oder Würfel. Du kannst etwa die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch verwenden.

Tipp: Wenn du die Zwiebeln vorher schälst und schneidest, sparst du Zeit.

Knoblauch vorbereiten Schneide die Knoblauchzehen in Hälften und entferne den inneren Trieb, um die Bekömmlichkeit zu erhöhen.

Tipp: Der innere Trieb sorgt dafür, dass der Knoblauch weniger intensiv schmeckt.

Zwiebeln anbraten Erhitze neutrales Pflanzenfett in einem großen Topf und schwitze die Zwiebeln darin an. Füge eine Prise Salz hinzu, um die Zwiebeln zum Weichwerden zu bringen.

Gewürze hinzufügen Gib den vorbereiteten Knoblauch sowie süßes und geräuchertes Paprikapulver zu den Zwiebeln. Füge je nach Geschmack auch Chili hinzu.

Tipp: Röste die Gewürze kurz mit, um die Aromen zu intensivieren.

Tomatenmark und weitere Gewürze Rühre das Tomatenmark ein und lass es kurz anbraten. Füge Kümmel und Koriander hinzu, falls gewünscht.

Tipp: Kümmel kann die Verdauung fördern und ist besonders gut in schwereren Gerichten.

Ablöschen Lösche das Ganze mit einem guten Schluck Rotwein ab. Füge dann Rinderfonds oder Brühe sowie etwas Wasser hinzu.

Fleisch hinzufügen Gib das rohe Fleisch in den Topf. Es sollte gerade von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Langsam kochen Setze den Deckel auf und lasse das Gulasch bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln.

Tipp: Achte darauf, dass es nur leicht köchelt, um ein Zerfallen des Fleisches zu vermeiden.

Zitronenschale hinzufügen Kurz vor dem Servieren kannst du frische Zitronenschale darüber reiben, um dem Gericht einen frischen Kick zu geben.

Tipp: Achte darauf, dass du nur das Gelbe der Schale verwendest, da das Weiße bitter schmeckt.

Servieren Serviere das Gulasch mit Semmelknödeln oder Serviettenknödeln.