Rindergulasch mit Spätzle

Fleisch vorbereiten

Das Rindfleisch (Schulter) in gleichmäßige Würfel von etwa 2-3 cm schneiden. Achte darauf, dass die Stücke etwas größer sind, da sie beim Garen an Größe verlieren. Eventuelle Sehnen sorgfältig entfernen, um ein zartes Ergebnis zu gewährleisten.

Zwiebeln und Kräuter schneiden

Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Verwende die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch für eine sämige Soße. Petersilie grob hacken. Wenn die Stiele dünn sind, kannst du sie mitverwenden.

Knoblauch und Zitronenschale vorbereiten

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, dabei den grünen Trieb entfernen. Von einer unbehandelten Bio-Zitrone die Schale in feine Streifen schneiden, ohne das Weiße mitzunehmen.

Gulasch anbraten

Einen großen Topf stark erhitzen und etwas Öl hinzufügen. Wenn das Öl zu blasen beginnt, das Fleisch hinzufügen. Das Fleisch anbraten, ohne zu rühren, um eine schöne Röstaromatik zu erzeugen. Nach der ersten Seite salzen und pfeffern.

Zwiebeln und Gewürze hinzufügen

Zwiebeln zu dem angebratenen Fleisch geben und für 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Tomatenmark und Paprikapulver (süß und scharf) hinzufügen und gut umrühren.

Flüssigkeit hinzufügen

Rotwein dazugießen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen. Kümmel verstärkt den Geschmack; kann weggelassen werden, wenn gewünscht. Nach etwa 45 Minuten Garzeit die Zitronenschale und den Knoblauch hinzufügen.

Spätzleteig zubereiten

Mehl, Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat in eine Schüssel geben. Ein ganzes Ei hinzufügen und mit kaltem Wasser zu einem cremigen Teig verrühren. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, und 20 Minuten ruhen lassen.

Spätzle kochen

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig durch eine Reibe oder Presse in das kochende Wasser geben. Nach dem Aufkochen in Eiswasser abschrecken.

Gulasch vollenden

Nach etwa 1-1,5 Stunden Garzeit prüfen, ob das Fleisch zart ist. Eventuell Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dick wird.

Servieren

Die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps und Informationen

Fleischwahl: Gut marmoriertes Fleisch sorgt für ein zartes Ergebnis, da das Fett während des Garens schmilzt. Zwiebeln: Sie sind wichtig für die Konsistenz der Soße; daher nicht an der Menge sparen. Muskat: Frisch geriebener Muskat gibt dem Spätzleteig einen intensiveren Geschmack. Küchenutensilien: Reinige alle Utensilien sofort nach Gebrauch, damit der Teig nicht antrocknet und sich leichter entfernen lässt. Gulasch: Wenn das Gulasch beim Kochen zu dick wird, einfach einen Schuss Wasser hinzufügen und erneut aufkochen lassen.