Rinderjus

Knochen rösten

Heize den Backofen auf 175 Grad vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, um die Reinigung zu erleichtern. Lege die klein gehackten Rinderknochen auf das Blech, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Röste die Knochen im vorgeheizten Ofen, bis sie eine schöne dunkle Farbe haben (ca. 20 Minuten).

Tipp: Achte darauf, dass die Knochen gut geröstet sind, um den Geschmack zu intensivieren.*

Gemüse vorbereiten

Schneide Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in grobe Stücke. Die Schale der Karotten kann dranbleiben, das gibt zusätzlichen Geschmack.

Tipp: Zwiebeln sind besonders wichtig für den Geschmack, je mehr du verwendest, desto intensiver wird die Sauce.*

Gemüse anbraten

Erhitze in einem großen Topf etwas Sonnenblumenöl. Füge das vorbereitete Gemüse hinzu und brate es stark an, bis es eine schöne Farbe hat (ca. 15-20 Minuten).

Tipp: Das Anbraten bis zur Röstaroma ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.*

Tomatenmark hinzufügen

Gib das Tomatenmark zum angebratenen Gemüse und lasse es kurz mitbrutzeln, um die Säure zu reduzieren.

Tipp: Tomatenmark hat eine hohe Säure, die beim Anbraten reduziert werden sollte, um den Geschmack zu verbessern.*

Wein und Gewürze hinzufügen

Lösche das Gemüse mit Rotwein ab und füge Lorbeerblätter, Knoblauch (ganz mit Schale), Rosmarin und Pfefferkörner hinzu. Fülle den Topf mit Wasser, sodass alles gut bedeckt ist.

Tipp: Verwende einen guten Rotwein, denn er beeinflusst den Geschmack der Sauce erheblich.*

Köcheln lassen

Lass die Sauce bei niedriger Hitze 5-6 Stunden lang köcheln, während du gelegentlich den Schaum abnimmst, der sich bildet.

Tipp: Das Abnehmen des Schaums sorgt für eine klare Sauce und entfernt trübe Stoffe.*

Abseihen

Nach dem Köcheln die Sauce durch ein feines Passiertuch oder ein sauberes Geschirrtuch abseihen, um alle Trübstoffe zu entfernen.

Tipp: Wenn du kein Passiertuch hast, kannst du auch ein sauberes Geschirrtuch verwenden, aber achte darauf, dass es gut gewaschen ist.*

Reduzieren und Binden

Reduziere die Flüssigkeit auf ein Drittel, um den Geschmack zu intensivieren. Wenn nötig, kannst du die Sauce mit einer kleinen Menge gelöster Stärke binden.

Tipp: Füge die Stärke schrittweise hinzu und lass sie gut einziehen, um die Sauce nicht zu überbinden.*

Fertigstellen

Zum Schluss kannst du einen Würfel kalte Butter für einen schönen Glanz einrühren.

Tipp: Die Butter sorgt für eine seidige Textur und rundet den Geschmack ab.*

Servieren

Die Rinderjus passt hervorragend zu Fleischgerichten und ist eine großartige Basis für viele Saucen.

Viel Spaß beim Kochen!