Rindfleisch, Salat mit steirischen Kernöl

Rindfleisch vorbereiten
Koche den Tafelspitz für etwa 1,5 Stunden mit Suppengrün in Wasser. Lass das Fleisch anschließend abkühlen, um es leichter schneiden zu können.

Tipp: Du kannst auch Kalbstafelspitz verwenden und diesen rosa braten, indem du ihn von allen Seiten anbrätst und dann bei 56–58°C im Ofen garst.

Zwiebeln schneiden
Schneide die rote Zwiebel mit einer Mandoline in feine Scheiben.

Tipp: Lege die Zwiebeln kurz in kaltes Wasser, um den scharfen Geschmack zu mildern.

Frühlingszwiebeln vorbereiten
Schneide die Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Ringe und lege sie für eine Weile in kaltes Wasser.

Tipp: Dies hilft, das Zwiebelaroma zu reduzieren.

Tafelspitz trimmen
Entferne die Fettschürze des Tafelspitzes und schneide das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben.

Tipp: So bleibt das Fleisch zart und zergeht auf der Zunge.

Essiggurken und Tomaten schneiden
Schneide die Essiggurken nach Belieben und die Kirschtomaten in kleine Stücke.

Kürbiskerne rösten
Röste die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne, bis sie leicht braun sind. Dies intensiviert ihren Geschmack.

Dressing zubereiten
Mische Apfelessig, neutrales Öl und Kürbiskernöl (halbe-halbe), eine Prise Salz und Pfeffer.

Tipp: Verwende keinen aromatisierten Essig, da dies den Geschmack des Dressings zu stark beeinflussen könnte.

Salat anrichten
Gib das geschnittene Rindfleisch, die Zwiebeln, Essiggurken, Tomaten und Kürbiskerne in eine Schüssel.
Vermische alles gut mit dem Dressing und lass es kurz marinieren.

Servieren
Richte den Salat kunstvoll an und garniere mit Petersilienblättern und zusätzlichen Kürbiskernen für den Crunch.

Tipp: Frisch geriebener Meerrettich kann nach Belieben hinzugefügt werden, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.

Beilage
Serviere den Salat mit einer Scheibe frisch gebackenem Bauernbrot.

Guten Appetit!