Risotto - mit Radiccio und Speck

Radicchio vorbereiten: Entferne den Strunk des Radicchios, da die bitteren Stoffe dort konzentriert sind. Halbieren und in kleine Vierecke schneiden.

Tipp: Radicchio hat einen hohen Wasseranteil. Plane, etwas mehr zu verwenden, da er beim Braten stark zusammenfällt.

Schalotten schneiden: Schalotten halbieren und in feine Würfel schneiden.

Tipp: Halte den Strunkansatz, um die Schalotten leichter würfeln zu können. Um tränende Augen zu vermeiden, kannst du einen Schluck Wasser im Mund behalten, während du schneidest.

Zitronenschale zubereiten: Von einer Biozitrone zwei Streifen der Schale schneiden und diese fein würfeln.

Tipp: Verwende eine Biozitrone, da sie frei von Pestiziden ist.

Speck schneiden: Den Speck in dünne Streifen schneiden.

Tipp: Du kannst die Schwarte und Knorpel vorher entfernen. Gefrorener Speck lässt sich leichter schneiden.

Parmesan reiben: Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.

Tipp: Verwende frischen Parmesan, da geriebener Käse oft trocken ist und nicht schmilzt.

Speck anbraten: Einen kleinen Spritzer Öl in einen Topf geben und den Speck knusprig anbraten.

Zwiebeln und Reis hinzufügen: Schalotten und Risottoreis zu dem Speck geben und kurz mitrösten.

Tipp: Verwende keinen Langkornreis, da er nicht die gewünschte Cremigkeit erzielt.

Mit Wein ablöschen: Nach und nach Rotwein hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Tipp: Achte darauf, dass du die Flüssigkeit nicht auf einmal hinzugibst, um ein matschiges Risotto zu vermeiden.

Brühe einrühren: Nach und nach Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist.

Tipp: Halte die Brühe warm, damit das Risotto nicht abkühlt.

Radicchio und Thymian hinzufügen: Wenn der Radicchio zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian hinzufügen.

Tipp: Füge den Thymian erst spät hinzu, um die ätherischen Öle zu erhalten.

Fertigstellen: Zitronenschale, Parmesan und einen großen Stück Butter einrühren, um das Risotto cremig zu machen.

Tipp: Verwende einen guten Kochwein für den besten Geschmack.

Servieren: Sofort servieren, während das Risotto noch cremig ist.

Tipp: Risotto sollte frisch zubereitet werden, da es schnell nachzieht.

Garnieren: Mit frischem Pfeffer und einem Zweig Thymian garnieren.