Roastbeef aus dem Ofen mit Remouladensauce

Roastbeef anbraten

Erhitze etwas neutrales Öl (oder Olivenöl) in einer vorgeheizten schweren gusseisernen Pfanne.
Gib einige Zweige Rosmarin und eine angedrückte Knoblauchzehe dazu.
Lege das Roastbeef mit der Fettschicht nach unten in die Pfanne und brate es rundum an, bis es goldbraun ist.

Tipp: Verwende eine schwere Pfanne, um die Hitze konstant zu halten, damit das Fleisch gleichmäßig brät und nicht kocht.

Fleisch im Ofen garen

Heize den Ofen auf 130 °C vor.
Nach dem Anbraten das Fleisch in den Ofen geben und ca. 1 Stunde garen lassen.

Tipp: Lass das Roastbeef nach dem Garen etwas ruhen, bevor du es anschneidest. Das hilft, die Säfte zu binden.

Remouladensauce zubereiten

Hacke Petersilie grob und schneide Cornichons und Sardellenfilets fein.

Tipp: Hacke die Petersilie nicht zu fein, um die ätherischen Öle zu erhalten.
Vermische die gehackten Zutaten in einer Schüssel.

Mayonnaise für die Remoulade herstellen

Stelle einen Mixbehälter auf ein feuchtes Tuch, um Stabilität zu gewährleisten.
Gib ein frisches Eigelb, etwas Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und neutrales Öl in den Behälter.

Tipp: Für eine weniger bittere Mayonnaise mische ein Drittel Olivenöl mit neutralem Öl.

Lasse das Öl in einem dünnen Strahl einlaufen, während du kontinuierlich rührst.

Tipp: Falls die Mayonnaise gerinnt, füge ein wenig heißes Wasser hinzu, um sie zu retten.

Remoulade vollenden

Mische die gehackten Zutaten in die Mayonnaise und rühre gut um.

Tipp: Wenn du eine leichtere Remoulade möchtest, kannst du etwas saure Sahne oder Crème fraîche hinzufügen.

Anrichten

Schneide das Roastbeef in dicke Scheiben und serviere es mit der Remouladensauce.

Tipp: Ergänze das Gericht mit Bratkartoffeln oder anderen Beilagen deiner Wahl.