Rote Bete Salat mit Walnüssen vegan

Rote Bete kochen

Zuerst setzen wir etwa 1 Liter Wasser auf. Die frischen Rote Bete gut abspülen und in einen großen Topf geben. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis alle Knollen bedeckt sind. Bei kleiner Flamme 30 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Rote Bete vorbereiten

Die gekochte Rote Bete abkühlen lassen, dann schälen. Am besten geht das mit den Händen, aber vorsichtig, um eine Sauerei zu vermeiden. Anschließend die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Salat anrichten

Walnüsse grob hacken und zur Rote Bete geben. Mit 2 g Salz, 2 g Zimt und etwas Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und kurz stehen lassen.

Öl und Essig hinzufügen

Nach kurzer Zeit 25-30 g Apfelessig hinzufügen und gut umrühren. Zum Schluss ca. 10 g Öl (z.B. Olivenöl, Kürbiskernöl oder geschmacksneutrales Öl) hinzufügen und alles nochmals gut mischen.

Servieren

Der Salat kann sofort serviert oder noch etwas durchziehen gelassen werden, damit die Walnüsse weicher werden.