Safran Risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln

Gemüse vorbereiten: Schneide den Stangensellerie vorne und hinten ab, um die holzigen Fäden zu entfernen. Ziehe die Fäden vorsichtig heraus.

Tipp: Das Entfernen der Fäden ist wichtig, damit der Sellerie im Risotto nicht unangenehm schmeckt.

Zwiebeln schneiden: Schäle die Schalotten, indem du sie oben und unten anschneidest und die Schale abziehst. Hinweis: Schalotten haben einen milderen Geschmack als normale Zwiebeln und sind ideal für feine Gerichte.

Gemüse würfeln: Halbiere den Stangensellerie längs und schneide ihn in dünne Streifen (ca. 2 mm dick). Würfle die Schalotten, indem du sie halbierst und dann in feine Stücke schneidest.

Jakobsmuscheln vorbereiten: Wähle frische Jakobsmuscheln mit festem, weißem Fleisch. Entferne den Muskel und die orangefarbene Kiemen (falls vorhanden).

Tipp: Achte darauf, dass die Jakobsmuscheln frisch sind, da sie nicht ganz durchgegart werden sollten, sondern in der Mitte glasig bleiben.

Parmesan reiben: Reibe den Parmesan auf einer feinen Reibe.

Tipp: Verwende alten Parmesan für einen intensiveren Geschmack.

Safran vorbereiten: Verwende Safranfäden oder -pulver. Bei Fäden, mahle sie mit etwas Salz im Mörser, um die Farbe und den Geschmack besser zu entfalten.

Risotto kochen: Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf und füge das Gemüse (Sellerie und Schalotten) hinzu. Dünste es glasig, ohne es braun werden zu lassen. Gib den Risottoreis dazu und schwitze ihn kurz mit.

Tipp: Rühre gelegentlich, damit der Reis nicht anklebt, aber nicht zu oft, um die Stärke nicht zu verlieren.

Weißwein und Brühe hinzufügen: Lösche das Gemüse mit Weißwein ab und warte, bis er fast vollständig verkocht ist. Füge dann nach und nach die Brühe hinzu, immer erst wenn die vorherige Menge fast vollständig aufgenommen ist.

Tipp: Halte das Risotto cremig, indem du nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzufügst.

Jakobsmuscheln anbraten: Erhitze eine Pfanne ohne Öl und füge dann einen kleinen Schuss Öl hinzu. Lege die Jakobsmuscheln mit der angeschnittenen Seite nach unten in die heiße Pfanne. Würze mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Bewege die Pfanne nicht zu viel, damit die Muscheln eine schöne Kruste bekommen.

Risotto vollenden: Wenn das Risotto fast fertig ist (nach etwa 15 Minuten), füge Parmesan und kalte Butter hinzu und rühre gut um, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Hinweis: Ein gutes Risotto sollte eine suppige, aber dennoch cremige Konsistenz haben.

Anrichten: Serviere das Risotto in Tellern, platziere die gebratenen Jakobsmuscheln darauf und garniere mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und dem Selleriegrün.

Tipp: Frisch servieren, um den besten Geschmack zu genießen.

Guten Appetit!