Sauce Hollandaise

Schalotten vorbereiten
Schneide zwei kleine Schalotten in feine Ringe. Diese geben der Sauce zusätzlichen Geschmack.

Tipp: Verwende frische Schalotten für ein besseres Aroma.

Wein und Gewürze hinzufügen
Gib die geschnittenen Schalotten in einen Topf und füge etwas Weißwein hinzu. Wähle einen trockenen Wein, den du auch trinken würdest, um den Geschmack zu verbessern.
Ergänze Lorbeerblätter, Pimentkörner, eine Prise Salz und eine kleine Prise Zucker.

Tipp: Der Zucker hilft, die Säure des Weins zu balancieren.

Reduzieren
Koche die Mischung auf mittlerer Hitze, bis der Wein um etwa ein Drittel reduziert ist.

Butter schmelzen
Währenddessen in einem anderen Topf die Butter langsam schmelzen. Achte darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, um die Sauce nicht zu trennen.

Tipp: Die Butter und die Eigelbe sollten eine ähnliche Temperatur haben, um eine homogene Sauce zu erzielen.

Wasserbad vorbereiten
Setze einen Topf mit Wasser auf die Hitze und stelle eine Schüssel darauf, die nicht den Boden berührt. Dies ist dein Wasserbad, um die Eier sanft zu garen.

Tipp: Achte darauf, dass das Wasser nicht zu kochen beginnt, sonst gerinnt das Ei.

Weinfiltration
Siebe die reduzierte Weinmischung und füge zwei frische Eigelbe in die Schüssel im Wasserbad hinzu.

Schlagen
Beginne, die Eigelbe mit einem Schneebesen oder Handmixer schaumig zu schlagen. Die Mischung sollte anfangen, eine cremige Konsistenz zu entwickeln.

Tipp: Schlage die Eier nicht zu schnell, um die Bildung von Rührei zu vermeiden.

Butter einrühren
Gieße die geschmolzene Butter langsam in die Eimischung, während du weiterhin kräftig schlägst. Dies sorgt für eine geschmeidige Sauce.

Abschmecken
Füge einen Spritzer frischen Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.

Tipp: Der frische Zitronensaft bringt zusätzlichen Geschmack und Frische, die besonders gut zu Spargel passt.

Warmhalten
Halte die Sauce im warmen Wasserbad bei etwa 50–60 °C, bis du sie servieren möchtest.

Serviervorschlag

Diese Sauce passt hervorragend zu Spargel oder Fischgerichten.

Hinweis: Vermeide Fertigprodukte – selbstgemachte Sauce Hollandaise hat einen unvergleichlichen Geschmack!

Viel Spaß beim Nachkochen!