Sauce Hollandaise Vegan

Zubereitung der Schalotten-Weinreduktion

Zutaten vorbereiten:
Schäle die Schalotten und schneide sie zusammen mit der Möhre in kleine Würfel. Gib beides in einen kleinen Topf.

Tipp: Achte darauf, die Schalotten und Möhre fein zu schneiden, um die Aromen besser freizusetzen.

Reduktion kochen:
Füge den Weißwein, 150 ml Wasser, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzu. Lass die Mischung aufkochen und dann 20 Minuten köcheln, bis die Möhre weich ist.

Tipp: Du kannst die Reduktion auch pürieren, um eine glatte Sauce zu erhalten.

Zubereitung der Mehlschwitze

Margarine schmelzen:
In einem mittleren Topf die Margarine schmelzen und 50 g helles Mehl hinzufügen. Unter Rühren ca. 3 Minuten anrösten.

Tipp: Wenn du glutenfreies Mehl verwendest, gelingt die Sauce ebenfalls hervorragend.

Flüssigkeit einrühren:
Lösche die Mehlschwitze mit 200 ml Wasser ab und rühre die gesiebte Reduktion unter.

Tipp: Achte darauf, Klumpen zu vermeiden, indem du gründlich rührst.

Sauce vollenden

Würzen:
Füge 5 g Salz und 5 g Zucker hinzu. Lass die Sauce einige Minuten köcheln und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, falls sie zu dick wird.

Tipp: Püriere die Sauce für eine extra feine Konsistenz.

Warmhalten:
Halte die Sauce bei kleiner Flamme warm, während du die Beilagen zubereitest.

Tipp: Überprüfe den Geschmack und passe ihn nach Belieben an.

Anrichten

Serviere die cremige Sauce Hollandaise zu frischem Spargel und Pellkartoffeln. Sie passt auch hervorragend zu anderen Gemüsesorten und kann zum Überbacken verwendet werden.

Tipp: Diese Sauce kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, was sie zu einer praktischen Wahl für festliche Anlässe macht.