Schupfnudeln-Kartoffelnudeln

Ofenkartoffeln vorbereiten

Backe große Kartoffeln bei 160 °C für eine Stunde. Lass sie danach abkühlen.

Tipp: Verwende Ofenkartoffeln, da sie weniger Wasser enthalten als gekochte Kartoffeln. So bleiben die Nudeln schön trocken.

Kartoffeln vorbereiten

Schneide eventuelle braune oder vertrocknete Stellen großzügig ab.
Hinweis: Auch wenn es schade um die Kartoffeln ist, verbessert dies die Qualität des Teigs.

Kartoffeln pressen

Presse die abgekühlten Kartoffeln in eine Schüssel. Koche währenddessen gut gesalzenes Wasser auf.

Tipp: Probiere das Salzwasser, um sicherzustellen, dass es ausreichend gesalzen ist. Hobbyköche verwenden oft zu wenig Salz!

Teig zubereiten

Gib eine Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zu den gepressten Kartoffeln. Füge zwei Eigelb hinzu und vermische alles locker.

Tipp: Die Menge an Mehl hängt von der Feuchtigkeit der Kartoffeln ab. Bei trockeneren Ofenkartoffeln benötigst du weniger Mehl.

Teig kneten

Knete den Teig bis er geschmeidig ist. Arbeite nur so viel Mehl ein, wie nötig.
Hinweis: Zu viel Mehl macht die Schupfnudeln zäh. Optimal sind etwa 60 g, es sei denn, die Kartoffeln sind sehr feucht.

Teig portionieren

Teile den Teig in vier gleichmäßige Stücke und rolle diese zu etwa fingerdicken Strängen.

Tipp: Drücke die Stränge mit den Händen gleichmäßig, um Luftblasen zu vermeiden.

Schupfnudeln formen

Schneide gleichmäßige Stückchen ab und forme diese mit den Handflächen, sodass sie in der Mitte etwas dicker sind.
Hinweis: Übung macht den Meister! Je mehr du übst, desto schneller wirst du im Formen.

Kochen

Koche die Schupfnudeln in zwei Portionen im sprudelnden Salzwasser. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Tipp: Achte darauf, sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins kalte Wasser zu heben, um ein Zerbrechen zu verhindern.

Aufbewahren

Lege die gekochten Schupfnudeln auf ein Blech, beträufle sie mit etwas Öl, um ein Ankleben zu verhindern, und decke sie ab. Du kannst sie im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.
Hinweis: Sie lassen sich gut vorbereiten und können einfach in der Pfanne knusprig angebraten werden.

Servieren

Brate die Schupfnudeln in etwas Butter und Semmelbröseln an. Sie passen hervorragend zu Fisch, Fleisch oder als Beilage zu Sauerkraut.

Tipp: Experimentiere mit verschiedenen Beilagen, um neue Geschmäcker zu entdecken!

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!