Schweinebraten

Fleisch vorbereiten
Lass den Schweinebauch auf Zimmertemperatur kommen. Du kannst ihn auch am Tag vorher vorbereiten, damit die Kruste besser gelingt.

Tipp: Ein scharfes Cuttermesser ist ideal für das Einschneiden der Kruste. Alternativ kannst du auch ein Skalpell verwenden.

Kruste einschneiden
Schneide die Schwarte in gleichmäßigen Abständen (ca. 0,5 cm). Achte darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden; es soll nur die Haut bearbeitet werden.

Tipp: Ein Rautenmuster hilft, die Kruste gleichmäßig zu garen und knusprig zu werden.

Salzen
Reibe die Schwarte mit grobem Meersalz ein. Verteile das Salz gleichmäßig, auch in die Einschnitte. Lass das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Tipp: Salz zieht Flüssigkeit aus dem Fleisch und sorgt für eine knusprige Kruste.

Abspülen
Nach dem Ziehen spülst du die Schwarte unter fließendem kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Vorkochen
Lege den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Topf mit Wasser und lasse ihn etwa 1 Minute köcheln. So wird die Haut leicht gegart.

Gemüse anbraten
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und füge Zwiebeln und Gemüse deiner Wahl hinzu (doppelt so viel Zwiebeln wie Gemüse). Röste alles leicht an.

Tipp: Du kannst auch nur Zwiebeln verwenden, falls kein anderes Gemüse zur Hand ist.

Gewürze hinzufügen
Gib Pfefferkörner, Piment und Kümmel zum Gemüse. Kümmel hilft, das Fett besser zu verdauen.

Flüssigkeit hinzufügen
Gieße dunkles Bier und Brühe (z.B. Kalbsfond) in die Pfanne, sodass genügend Sauce entsteht.

Tipp: Du kannst das Gericht auch nur mit Bier zubereiten, wenn keine Brühe verfügbar ist.

Braten im Ofen
Heize den Ofen auf 140 Grad (Umluft oder Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Braten in die Pfanne mit der Flüssigkeit und lasse ihn für ca. 2,5 Stunden garen.

Kruste knusprig machen
Nach der Garzeit erhöhst du die Temperatur auf 160 Grad und schaltest den Grill dazu, um die Kruste kross zu braten.

Soße zubereiten
Wenn der Braten fertig ist, kannst du die Soße abpassieren und nach Belieben mit Stärke binden.

Servieren
Schneide den Braten in schöne Scheiben und serviere ihn mit der Soße.

Tipp: Eine knusprige Kruste ist entscheidend für den perfekten Genuss!

Guten Appetit!