Schweinebraten mit Kartoffelknödel und Speckkraut

Schritt 1: Weißkraut vorbereiten

Entferne die äußeren Blätter des Weißkrauts, die unansehnlich sind. Schneide den Strunk großzügig ab, damit er nicht hart bleibt. Viertle das Kraut und schneide es in feine Streifen.

Tipp: Verwende eine Aufschnittmaschine oder eine Mandoline für gleichmäßige Streifen.

Gib das geschnittene Kraut in eine große Schüssel.

Schritt 2: Krautsalat marinieren

Füge Salz, Pfeffer, Kümmel, Öl und Essig hinzu. Knete die Marinade mit den Händen in das Kraut, damit die Aromen gut einziehen.

Tipp: Bereite den Krautsalat am Vortag vor, damit er noch besser durchziehen kann.

Schritt 3: Speck schneiden

Schneide den Speck in etwa einen halben Zentimeter große Würfel.

Tipp: Wenn du Schwierigkeiten beim Schneiden hast, friere den Speck kurz ein, damit er fester wird.

Schritt 4: Gemüse für die Soße vorbereiten

Schneide Sellerie, Karotten und Lauch grob, da sie später wieder entfernt werden. Zwiebeln sollten in einem Verhältnis von 1:2 zum Gemüse geschnitten werden, um der Soße Geschmack zu geben.

Tipp: Verwende ein scharfes Messer, um weniger Zwiebel-Saft zu erzeugen und weniger zu weinen.

Schritt 5: Schweineschulter einritzen

Ritze die Schwarte der Schweineschulter in gleichmäßigen Abständen ein, ohne ins Fleisch zu schneiden.

Tipp: Ein scharfes Cuttermesser kann helfen, präzise Schnitte zu machen.

Schritt 6: Braten ansetzen

Würze den Braten mit Salz und Pfeffer (Pfeffer nur von unten). Erhitze Öl in einem Bräter und brate den Braten zunächst von den Seiten an. Gib das Gemüse (außer die Petersilie) in den Bräter. Lösche mit dunklem Bier ab.

Schritt 7: Braten im Ofen garen

Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 1,5 Stunden.

Tipp: Drehe den Braten nach 15 Minuten um, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Schritt 8: Speck anbraten

Brate den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kross an. Füge den angebratenen Speck zum Krautsalat hinzu.

Schritt 9: Kartoffelknödel zubereiten

Koche die Kartoffeln, lasse sie abkühlen und verwende mehligkochende Kartoffeln.

Tipp: Verwende keine austreibenden Kartoffeln, da sie ungenießbar werden können.

Presse die gekochten Kartoffeln und reibe die rohen Kartoffeln fein.

Tipp: Verwende ein sauberes Küchentuch, um die feuchte Masse gut auszudrücken.

Mische die beiden Kartoffelmassen mit Salz, Pfeffer, und Eigelb. Forme die Knödel und koche sie in Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 20 Minuten).

Schritt 10: Servieren

Nimm den Braten aus dem Ofen, lasse ihn kurz ruhen und serviere ihn mit den Kartoffelknödeln und dem Speckkrautsalat. Verwende die Soße aus dem Bräter über dem Braten.

Genieße dein Schweinebraten-Gericht mit Kartoffelknödeln und Speckkrautsalat!