Schweinebraten Toskanische Art, mit Kräuterkruste

Vorbereitung der Marinade

Kräuter und Knoblauch vorbereiten: Frischen Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen, um die feinen Nadeln zu erhalten. Dies verhindert einen bitteren Geschmack. Knoblauch schälen und ebenfalls vorbereiten.

Marinade herstellen: Kräuter und Knoblauch in einen Mixer geben und gut durchmixen, bis eine homogene Paste entsteht. Den Schweinenacken auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Mitte aufschneiden, um die Würze auch innen zu entfalten.

Tipp: Verwenden Sie die restliche Marinade zur Herstellung der Kräuterkruste.

Binden des Bratens

Braten binden: Küchengarn nehmen und den Braten fest zusammenbinden. Verwenden Sie einen doppelten oder dreifachen Knoten, um sicherzustellen, dass alles zusammenhält.

Kräuterkruste vorbereiten: Reste der Marinade mit frischer Petersilie (glatt oder kraus) und zwei Scheiben Toastbrot in den Mixer geben. Eine Prise Salz hinzufügen und gut mixen, bis die Mischung grün und gut vermischt ist.

Anbraten

Braten anbraten: Eine Pfanne mit gutem Olivenöl erhitzen (günstiges Olivenöl eignet sich gut zum Anbraten, da es einen höheren Rauchpunkt hat). Den Braten von allen Seiten goldbraun anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Das Anbraten verbessert den Geschmack und die Soße.

Gemüse und Soße zubereiten

Gemüse anbraten: Zwiebeln, Karotten und Pastinaken in die Pfanne geben. Diese Gemüsesorten geben der Soße einen schönen Geschmack. Einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, um die Säure zu mildern und Farbe zu verleihen.

Braten im Ofen garen: Den Braten in eine Auflaufform legen und mit Weißwein ablöschen. In den vorgeheizten Ofen (180 Grad) schieben und nach etwa 1,5 bis 2 Stunden die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.

Tipp: Ein Kerntemperaturmesser hilft, den perfekten Gargrad zu erreichen (ca. 69–70 Grad für zartes Fleisch).

Kräuterkruste fertigstellen

Kräuterkruste auftragen: Den Braten nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und mit der vorbereiteten Kräutermischung bestreichen. Ein wenig Olivenöl darüber träufeln.

Gratinieren: Den Braten unter den Grill legen und für etwa 5 Minuten gratinieren, dabei aufpassen, dass es nicht verbrennt.

Servieren

Schnitt und Anrichten: Den Braten nach dem Garen kurz ruhen lassen, um die Säfte zu verteilen. In Scheiben schneiden und mit der Kräuterkruste servieren.

Tipp: Die Kruste gibt dem Gericht eine besondere Textur und Geschmack.

Viel Spaß beim Nachkochen!