Spaghetti Aglio e Olio

Knoblauch vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehen und entferne den Keim (die Seele) aus dem Knoblauch. Dieser Schritt verhindert, dass der Knoblauch bitter schmeckt. Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben.

Peperoni hinzufügen
Wenn du es gerne scharf magst, füge ein wenig getrocknete Peperoni hinzu. Diese verstärken den Geschmack und geben dem Gericht eine schöne Farbe.

Nudelwasser aufsetzen
Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Achte darauf, dass das Wasser stark gesalzen ist—es sollte wie Meerwasser schmecken. Teste das Wasser mit einem Löffel.

Petersilie vorbereiten
Wasche die Petersilie und schneide sie grob. Hebe die großen Stiele auf, die du später für das Öl verwenden kannst.

Nudeln kochen
Koche die Spaghetti gemäß der Packungsanleitung al dente. Achte darauf, dass du etwa 150 bis 160 Gramm Nudeln pro Person verwendest.

Öl erhitzen
In einer großen Pfanne das native Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. Gib die Petersilienstiele hinzu und lasse sie für ein paar Minuten schmurgeln, damit sie das Öl aromatisieren. Wichtig: Kaltgepresstes Olivenöl sollte niemals zu heiß werden.

Knoblauch und Peperoni anbraten
Füge die Knoblauchscheiben und die Peperoni zur Pfanne hinzu. Brate sie vorsichtig an, bis der Knoblauch goldbraun ist, aber nicht zu lange, da er sonst bitter wird.

Nudeln hinzufügen
Wenn die Spaghetti fertig sind, nimm sie direkt aus dem Wasser und gib sie tropfnass in die Pfanne. So nehmen sie die Aromen besser auf. (Sei vorsichtig, wenn du die Nudeln ins heiße Öl gibst, um Spritzer zu vermeiden.)

Nudelwasser hinzufügen
Füge einen Schluck Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu emulgieren. Dies hilft, die Textur der Sauce zu verbessern und macht sie cremiger.

Petersilie unterrühren
Gib die vorbereitete Petersilie in die Pfanne und vermische alles gut. Dies sorgt für zusätzliche Frische und Geschmack.

Anrichten
Überprüfe die Konsistenz der Sauce und füge bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu. Die Spaghetti sollten eine schöne, glatte Sauce umhüllen, die nicht ölig aussieht.

Servieren
Die Spaghetti Aglio e Olio sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder zusätzlichen Peperoni garnieren.

Zusätzliche Tipps

Wenn du nativem Olivenöl verwendest, brate es bei sehr niedriger Hitze, um schädliche Stoffe zu vermeiden. Bei zu viel Hitze kannst du einen Schuss kaltes Olivenöl hinzufügen, um die Temperatur zu regulieren. Um die Nudeln perfekt al dente zu kochen, teste sie kurz vor Ende der Garzeit.