Spaghetti Vongole

Schalotten vorbereiten
Schalotten schälen und den Strunk dran lassen, damit sie beim Schneiden besser zusammenhalten. Halbieren und dann in feine Würfel schneiden.

Tipp: Schalotten sind milder als Zwiebeln und ideal für die feine Küche.*

Tomaten vorbereiten
Flaschentomaten vierteln und das Kerngehäuse entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. In Streifen schneiden und dann schräg in Rauten schneiden.

Tipp: Bei Saison können frische, aromatische Tomaten verwendet werden. Kirschtomaten sind eine gute Alternative, wenn Flaschentomaten nicht verfügbar sind.*

Knoblauch und Pepperoni schneiden
Knoblauchzehen an beiden Enden anschneiden und in feine Scheiben schneiden. Eine halbe Pepperoni entkernen und in feine Würfel schneiden.

Tipp: Für weniger Schärfe kann die Pepperoni weggelassen werden.*

Petersilie zubereiten
Glatte Petersilie von den groben Stielen zupfen und grob hacken. Zu feines Hacken vermeiden, um den Geschmack zu bewahren.

Nudelwasser aufsetzen
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser verwenden und ausreichend Salz hinzufügen, sodass das Wasser gut salzig schmeckt.

Tipp: Gut gesalzenes Wasser sorgt dafür, dass die Nudeln während des Kochens Geschmack aufnehmen.*

Venusmuscheln vorbereiten
Muscheln gründlich durchwaschen und darauf achten, dass sie geschlossen sind. Offene oder beschädigte Muscheln entsorgen.

Tipp: Wenn Muscheln leicht geöffnet sind, können sie durch leichtes Drücken wieder geschlossen werden.*

Nudeln kochen
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und gut umrühren, um Nudelklumpen zu vermeiden. Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.

Soße zubereiten
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Pepperoni kurz anschwitzen, bis sie duften. Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Muscheln und Weißwein hinzufügen
Die vorbereiteten Muscheln in den Topf geben, Weißwein hinzufügen und den Topf abdecken. Dampf sorgt dafür, dass sich die Muscheln öffnen.

Finalisieren
Nach etwa 2 Minuten offen kochen lassen, damit der Weißwein reduzieren kann. Frischen Zitronensaft hinzufügen, bevor die Nudeln abgetropft werden.

Vermischen
Die Nudeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Dann die Spaghetti zur Soße geben und gut vermischen, damit die Soße an den Nudeln haftet. Ein wenig Olivenöl über die Nudeln träufeln.

Tipp: Achten Sie darauf, die Nudeln heiß zu verwenden, damit sie die Soße gut aufnehmen können.*

Anrichten
Die Spaghetti auf Tellern anrichten, die Vongole darauf verteilen und mit frischer Petersilie und einer Prise Pfeffer garnieren.

Tipp: Verwenden Sie einen guten Weißwein, um die Qualität der Soße zu verbessern. Ein Wein für 6–7 € ist empfehlenswert.*

Genießen Sie Ihre selbstgemachten Spaghetti Vongole! Guten Appetit!