Spargel mit Sauce Hollandaise, Petersilienkartoffe

Reduktion vorbereiten: Geben Sie in einen Topf etwas Weißwein, ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner und eine grob geschnittene Schalotte. Lassen Sie die Mischung auf etwa ein Drittel reduzieren. Dies entfernt den Alkohol und mildert die Säure.

Tipp:* Achten Sie darauf, dass die Schalotte nicht zu klein geschnitten ist, da sie später entfernt wird.

Wasser für den Spargel vorbereiten: Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser auf und geben Sie eine großzügige Prise Salz und Zucker hinzu. Probieren Sie das Wasser; es sollte leicht süßlich schmecken.

Tipp:* Verwenden Sie frischen weißen Spargel, der beim Brechen quietscht. Lagern Sie ihn im Kühlschrank eingewickelt in einem feuchten Küchentuch, wenn Sie ihn einige Tage aufbewahren möchten.

Spargel schälen: Halten Sie den Spargel an der Spitze und schälen Sie ihn von oben nach unten. Achten Sie darauf, alle holzigen Stellen zu entfernen, da diese bitter schmecken können.

Tipp:* Die Schalen können für eine Spargelsuppe verwendet werden.

Spargel kochen: Geben Sie den Spargel in das kochende Wasser und lassen Sie ihn für etwa 3-5 Minuten kochen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ziehen.

Tipp:* Spargel ist fertig, wenn er im Wasser absinkt. Probieren Sie eine Stange, um den Gargrad zu überprüfen.

Kartoffeln zubereiten: Während der Spargel kocht, schmelzen Sie etwas Butter in einem separaten Topf. Geben Sie die vorgekochten Kartoffeln dazu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie frisch aussieht.

Sauce Hollandaise zubereiten: Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie leicht abkühlen. Geben Sie die reduzierte Mischung in eine Schüssel und rühren Sie langsam die flüssige Butter ein, während Sie die Mischung mit einem Schneebesen schlagen.

Tipp:* Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Abschmecken: Fügen Sie frischen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker zur Sauce hinzu.

Tipp:* Ein kleiner Schluck Balsamico kann einen interessanten Geschmack hinzufügen, aber dosieren Sie vorsichtig.

Anrichten: Nehmen Sie den Spargel aus dem Wasser und tupfen Sie ihn auf einem Küchentuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Legen Sie den Spargel auf einen Teller, fügen Sie die Kartoffeln und die Schinkenscheiben hinzu und beträufeln Sie alles großzügig mit der Sauce Hollandaise. Garnieren Sie mit gehackter Petersilie.

Genießen!

Servieren Sie das Gericht sofort und genießen Sie die Kombination aus frischem Spargel, köstlicher Sauce und herzhaftem Schinken. Viel Spaß beim Nachkochen!